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Mousse:

Einlage:

  • Himbeermark 375 g
  • Agar-Agar 7 g
  • Apfelessig 200 ml
  • Kristallzucker 50 g
  1. Mousse:

    - Mousse au Chocolat nach Anleitung zubereiten und nach Belieben mit Whisky und oder Amaretto verfeinern - Frische Himbeeren in ein Glas füllen - Himbeer-Vinaigrette mit Himbeermark mixen und die Himbeeren damitmarinieren
  2. Einlage:

    - Himbeermark mit dem Agar-Agar verrühren aufkochen und 3 Minuten kochen lassen - Mischung auf ein mit Folie ausgelegtes Blech gießen, auskühlen lassen und in Würfel schneiden - Apfelessig mit Zucker und Agar-Agar aufkochen und 3 Minuten kochen lassen - Mischung auf ein mit Folie ausgelegtes Blech giessen, auskühlen lassen und in Würfel schneiden - Die beiden Geleewürfel-Sorten unter die Chocolat-Mousse mischen und mit einem Löffel auf den Himbeeren anrichten - Evtl. mit frischen Himbeeren, Geleewürfel und Pfefferminze ausgarnieren
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