Langsam gegarter Schweinebauch mit Karfiolpüree
Die Sous-vide-Technik in diesem Rezept macht das Schweinefleisch besonders saftig.

Zutaten
Langsam gegarter Schweinebauch mit Karfiolpüree
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€75.77
PORK
Barbeque-Gewürz
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2.0 g
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Honig-Soja-Sauce
/ml
250.0 ml
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Medium Rajah
/g
2.0 g
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Kreuzkümmelsamen
/g
5.0 g
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Schweinebauch (ohne Knochen)
/kg
1.4 kg
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CAULIFLOWER PURÉE
Vanilleschoten
/dl
0.5 dl
0%
Muskatnuss, gerieben
/g
1.0 g
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Karfiol
/g
300.0 g
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Schlagobers
/ml
30.0 ml
0%
APPLES AND BUTTERNUT
frischer Zitronensaft (die Haut für Zestenbrot und Butterpudding aufheben)
/ml
15.0 ml
0%
Äpfel (Golden Delicious), in Scheiben
/g
75.0 g
0%
Butternusskürbis, in Spalten, ungeschält
/g
150.0 g
0%
Würzmischung für Gemüse
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1.0 g
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Paprikagewürz
/g
1.0 g
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Kartoffelgewürz
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1.0 g
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HONEY GLAZED PARMA HAM
Parmaschinken
/g
150.0 g
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Honig
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5.0 ml
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MANGETOUT
Zuckerschoten, in Rauten geschnitten
/g
5.0 g
0%
/
PORK
-
Barbeque-Gewürz 2.0 g
-
Honig-Soja-Sauce 250.0 ml
-
Medium Rajah 2.0 g
-
Kreuzkümmelsamen 5.0 g
-
Schweinebauch (ohne Knochen) 1.4 kg
CAULIFLOWER PURÉE
-
Vanilleschoten 0.5 dl
-
Muskatnuss, gerieben 1.0 g
-
Karfiol 300.0 g
-
Schlagobers 30.0 ml
APPLES AND BUTTERNUT
-
frischer Zitronensaft (die Haut für Zestenbrot und Butterpudding aufheben) 15.0 ml
-
Äpfel (Golden Delicious), in Scheiben 75.0 g
-
Butternusskürbis, in Spalten, ungeschält 150.0 g
-
Würzmischung für Gemüse 1.0 g
-
Paprikagewürz 1.0 g
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Kartoffelgewürz 1.0 g
HONEY GLAZED PARMA HAM
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Parmaschinken 150.0 g
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Honig 5.0 ml
MANGETOUT
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Zuckerschoten, in Rauten geschnitten 5.0 g
Zubereitung
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PORK
- Barbeque-Gewürz, Honig-Soja-Sauce, Medium Rajah und Kreuzkümmelsamen zu einer Marinade vermischen und über den Schweinebauch gießen. Den Schweinebauch mit der übrigen Marinade in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
- Bei 60° C 18 Stunden lang Sous-vide garen.
- Nach dem Kochen aus dem Plastikbeutel nehmen.
- In eine Schale geben, zudecken und mit Gewichten beschweren, um das Fleisch zu pressen.
- Das Fleisch in 150-g-Portionen schneiden, einschneiden und 15 Minuten lang bei 220° C im Ofen backen.
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CAULIFLOWER PURÉE
- Die Karfiolröschen und -stängel zusammen mit der Vanilleschote und der Muskatnuss kochen.
- Abgießen und mit Schlagobers im Thermomix mischen, bis die gewünschte Püree-Konsistenz erreicht ist.
- Die Karfiolröschen und -stängel zusammen mit der Vanilleschote und der Muskatnuss kochen.
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APPLES AND BUTTERNUT
- Den Zitronensaft über die (ungeschälten) Apfelscheiben gießen, um eine Verfärben zu verhindern.
- Den (ungeschälten) Butternusskürbis in einen Bräter geben und mit den Gewürzen abschmecken.
- Die Stücke ca. 12 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben.
- Den Zitronensaft über die (ungeschälten) Apfelscheiben gießen, um eine Verfärben zu verhindern.
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HONEY GLAZED PARMA HAM
- Den Parmaschinken zwischen zwei Blätter Pergamentpapier legen und beschweren.
- Im Ofen bei 180° C 15 Minuten lang backen.
- Aus dem Ofen nehmen, mit Honig beträufeln und unbedeckt noch weitere 5 Minuten backen.
- Aus dem Pergamentpapier nehmen und zur Seite stellen.
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MANGETOUT
- Die Zuckerschoten in kochendem Wasser mit Natron 15 Sekunden lang blanchieren, abgießen und beiseitestellen.
- Die Zuckerschoten in kochendem Wasser mit Natron 15 Sekunden lang blanchieren, abgießen und beiseitestellen.