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Kraut:

  • Weißkraut 2 kg
  • Reisessig 350 ml
  • Tonic Water 1.2 l
  • Kristallzucker 500 g
  • Salz 20 g
  • Kraut II:
  • PHASE Professional Butter Flavour 100 ml
  • Zwiebel, rot 333 g

Quitten-Gelee:

  • Quitten, Gelee fertig gekauft 50 g
  • Reisessig 50 ml

Kartoffelpüree:

  • KNORR Blitz-Püree (zubereitet) 1 kg
  • Schnittlauch 20 g

Walnüsse:

  • Walnüsse 50 g
  1. Kraut:

    • Reisessig, Zucker und Salz aufkochen, Tonic Wasser dazugeben und abkühlen lassen.
    • Kraut in „Viertel“ schneiden in einen Vakuum-Beutel geben, mit der Flüssigkeit fest vakuumieren, für 48 Std. im Kühlhaus marinieren.
    • Danach 10 schöne Blätter abnehmen und rund ausstechen, den verbliebenen Spitzkohl fein schneiden und mit den Rote Zwiebeln Phase Butter Flavour leicht anbraten, mit Reisessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Combidämpfer bei 100°C für ca. eine Stunde garen.
  2. Quitten-Gelee:

    • Das Quitten-Gelee mit Reisessig abschmecken.
  3. Kartoffelpüree:

    • Das fertig zubereitete Blitzpüreemit Schnittlauch verfeinern.
  4. Walnüsse:

    • Die halben Walnüsse grob hackenund trocken etwas rösten.

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