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Charlotte:

  • Kräuterseitlinge 350.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 80.0 ml
  • Füllung:
  • Karotten, in würfel geschnitten 200.0 g
  • Rote Zwiebel, fein geschnitten 222.0 g
  • Lauch, in würfel geschnitten 200.0 g
  • Royal:
  • Milch 300.0 ml
  • RAMA Cremefine Schlagcreme 300.0 ml
  • Eier 350.0 g
  • Trüffelöl 40.0 ml
  • Salz und Pfeffer

Korianderlack:

  • Koriander 120.0 g
  • Wasser 1.2 l
  • CARTE D´OR Mango-Marille Dessertsauce 50.0 g
  • Essig, Balsamico 100.0 ml
  • Johannisbeersaft 200.0 ml

Gewürzsud:

  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 1.0 l
  • Kardamomkapseln, frisch 2.0 g
  • Safranfäden 1.0 g
  • Nelken 1.0 g
  1. Charlotte:

    • Eine entsprechen Metall-Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen
    • Die Kräuterseitlinge braten und Schichtweise in die Metallschüssel legen.
    • Parppardelleal dente kochen, das Gemüsekurz blanchieren.

    • Parppardellemit Karotten, Zwiebeln und Lauch mischen und in die Schüssel geben.

    • Milch, Cremefine Schlagcreme und Eier und Maizena mit dem Pürierstab verrühren, passieren und mit Trüffelöl verfeinern, mit Salz und Pfeffer verfeinern.

    • Die Royal über die Pasta geben, die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken.

    • Im Combidämpfer bei 100° Dampf auf Kerntemperatur 85° garen. dauert ca. 2-3 Stunden, vollständig erkalten lassen.

  2. Korianderlack:

    • Koriander in einer Pfanne rösten und grob mörsern, Braune Grundsauce mit Wasser nach Anleitung zubereiten.
    • Koriander, Topping Mango Aprikose, Würzsauce Sunshine Chili, Balsamico-Essig und Johannisbeersaft zur Braunen Grundsauce geben auf die Hälfte reduzieren und passieren.
    • Die Charlotte mit Korianderlack bestreichen, den verbliebenen Korianderlack als Sauce auf dem Teller anrichten.
  3. Gewürzsud:

    • Die Suppe mit den Gewürzen aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen, passieren danach mit Maizena fix auf die gewünschte Konsistenz bringen.