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Schweinebraten:

Spargel:

  1. Schweinebraten:

    • Schweinebauch säubern, in 6 Teile schneiden
    • Mit Salz einreiben (1% vom Bauchgewicht)
    • Fleischseite mit 2 Lorbeerblättern je Fleischstück versehen, auf der stärksten Stufe vakuumieren
    • Für 10 Std. bei 72°C im Konvektomat dämpfen
    • Danach den Schweinebraten in Eiswasser legen ca. 1 Std. (Kerntemperatur 5°C)
    • Auf Mise en place oder...
    • Schweinebauch ausbacken, abspülen, schröpfen und gut einsalzen
    • Fleischseite mit Primerba Knoblauch einpinseln (nach Wunsch mit etwas Kümmel bestreuen)
    • Auf einem Blech bei 230°C im Ofen ca. 30 Minuten braten

  2. Spargel:

    • Spargel wie gewohnt kochen und in die gewünschte Form schneiden
    • Sauce Hollandaise erhitzen mit Rama Kochcreme, Wasabi, Salz und Pfeffer abschmecken
    • Spargelstücke und Schnittlauch beigeben und kurz erwärmen
    • Anrichten und mit Rucola garnieren
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