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Kartoffelsuppe:

  • Kartoffeln, in dünne Streifen geschält 600 g
  • Karotten, in dünne Streifen geschält 100 g
  • Petersilienwurzeln, in dünne Streifen geschält 100 g
  • Rapsöl 20 ml
  • Zwiebeln, fein gewürfelt 100 g
  • Majoran, frisch 5 g
  • Knoblauch 10 g
  • Steinpilze, getrocknet 50 g
  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 2000 ml
  • Salz 5 g

Teig für Buchteln:

  • Milch, lauwarm 250 ml
  • Germ, trocken 7 g
  • Kristallzucker, feiner 30 g
  • Eier 2 Stk.
  • Mehl glatt 500 g
  • Salz 5 g

Duxelles:

  • Champignons, frisch, mit den Stielen in brunoise geschnitten 300 g
  • Schalotten, fein geschnitten 50 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 50 ml
  • Petersilie, gehackt 50 g
  • Zitronensaft 2 ml
  • Salz & Pfeffer
  1. Kartoffelsuppe:

    • Kartoffeln und Karottenstreifen mit Öl einreiben,im Rohr bei 180°C kross braten
    • Zwiebeln, Majoran und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl leicht ansautieren
    • Mit der klaren Suppe ablöschen, das kross gebratene Gemüse sowie die Steinpilze hinzufügen und eine Std. leicht köcheln lassen, passieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken
  2. Teig für Buchteln:

    • Die Germ mit dem Zucker in der warmen Milch auflösen, dann etwas Mehl dazu geben und an einem warmen Ort ca. 20 min. "gehen" lassen
    • Wenn es Blasen wirft das restliche Mehl, die Eier, die Rama Margarine und das Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, nochmals "aufgehen" lassen vor dem verarbeiten
  3. Duxelles:

    • Die Schalotten mit den Champignons in der Phase kräftig anschwitzen, würzen, die Schlagcreme untermengen und reduzieren bis die Flüssigkeit verdampft ist
    • Etwas über kühlen lassen und die Petersilie untermischen
    • Das Duxelles soll herzhaft, kräftig schmecken und trocken sein
    • Aus dem Germteig kleine Stücke in die Hand nehmen, Duxelles einfüllen und wie süße Buchteln in einer Pfanne schichten
    • Im Rohr bei 160°C ca. 40 min backen
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