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Kartoffelmousseline:

Herz- & Venusmuscheln:

  • Herzmuscheln 1 kg
  • Venusmuscheln 1 kg
  • Weißwein

Sauce:

Zucchini:

  • Zucchini 500 g
  • Olivenöl

Anrichten:

  • Sauerampfer
  1. Kartoffelmousseline:

    • Kartoffeln in Salzwasser kochen
    • Die gegarten Kartoffeln durch ein Sieb streichen
    • Rama Schlagcreme und "Wie Butter" hinzufügen
    • Die Mousseline mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken

  2. Herz- & Venusmuscheln:

    • Die Muscheln 3 Stunden in gesalzenes Wasser einlegen
    • Um diesen von Sand zu befreien
    • Nach dieser Zeit mit kaltem Wasser abspülen
    • In einer großen Pfanne Olivenöl stark erhitzen
    • Die Muscheln hinzugeben
    • Den Weißwein dazugeben und so lange kochen, bis sich alle Muscheln öffnen
    • Die Muscheln in eine Sieb gießen, Sud aufbewahren
    • Muscheln auslösen

  3. Sauce:

    • Sud der Muscheln durch ein feines Sieb gießen
    • Den Sud auf die Hälfte reduzieren
    • Rama Schlagcreme hinzufügen
    • Weiter reduzieren, bis erwünschter Geschmack und Koinzidenz erreich ist
    • Mit Zitronensaftabschmecken
    • NachGeschmack nawürzen
  4. Zucchini:

    • Die Zucchini mit Hilfe eines Chinesischen Gemüseschneiders zu Nudeln schneiden
    • Gelbe und Grüne Zucchini mischen
    • Kurz vor dem Anrichten in etwas Olivenöl anbraten
    • Nach Wunsch würzen
  5. Anrichten:

    • Kartoffelmousseline erwärmen
    • Ausgelöste Muscheln hinzufügen
    • Teller mit Sauerampfer auslegen
    • Darauf das Muschel- Kartoffelmousseline anrichten
    • Zucchini wie Spaghetti eindrehen und hinzugeben
    • Schaumig geschlagene Sauce hinzufügen
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