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Vinaigrette Salat:

  • Kartoffeln, brunoise geschnitten 286 g
  • Karotten, brunoise geschnitten 100 g
  • Rote Rüben, brunoise geschnitten 100 g
  • Granny Smith, brunoise geschnitten 50 g
  • Gurken, Salzgurken brunoise geschnitten 53 g
  • Zwiebeln, fein gewürfelt 50 g
  • Grüne Erbsen 100 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 100 ml

Sepia Crumble:

  • Mehl glatt 180 g
  • Phase Professional "Wie Butter" 80 g
  • Eidotter 20 g
  • Salz 8 g
  • Sepiatinte 16 ml

Moosmayonnaise:

  • Moos 50 g
  • Petersilie frisch 67 g
  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 150 ml
  • Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett) 300 g
  • Dijonsenf 5 g

Rote Rüben Lachs:

  • KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 50 ml
  • Meersalz 50 g
  • Kristallzucker 30 g
  • Pfeffer, ganz, schwarz, aus der Mühle 5 g
  • Senfsamen , zerstoßen 5 g
  • Vodka 80 ml
  • Kren gerieben, frisch 120 g
  • Dill, frisch, fein gehackt 150 g
  • Zitronenzesten 5 g

Kartoffel-Blinis:

  • Phase Professional "Wie Butter" 50 g
  • KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet) 350 g
  • Eier 4 Stk.
  • Backpulver 6 g
  • Mehl, Buchweizen 200 g
  1. Vinaigrette Salat:

    • Kartoffel, Karotten sowie die rote Rübe schälen brunoise schneiden und garkochen, abkühlen lassen.
    • Salzgurken, Apfel fein würfeln, Zwiebel fein schneiden. Alles in eine Schüssel geben, Erbsen, Prof. Vinaigrette Zitrus dazu geben abschmecken mit Salz & Pfeffer, gut vermischen.
    • Abdecken und für eine halbe Stunde kaltstellen.
  2. Sepia Crumble:

    • Alle Zutaten gemeinsam vermischen, schnell durchkneten für 2 Std. kaltstellen, danach durch eine Kartoffelpresse drücken und bei 200° C ca. 10 Minuten backen.
  3. Moosmayonnaise:

    • Das Moos gut wässern sowie säubern danach für das Moos Pesto alle Zutaten gut zusammen mixen.
    • Die Mayonnaise mit dem Dijon Senf sowie dem Moos Pesto glatt rühren und auf Konsistenz bringen.
  4. Rote Rüben Lachs:

    • Alle Zutaten miteinander vermischen, mit Wodka und Zitronensaft und der Vinaigrette abschmecken, die Lachsfilet in einen GN Behälter legen und mit der roten Rüben Marinade bedecken, 1 std. Bei Zimmertemperatur stehen lassen danach für mind. 24 std. Kühl stellen.
    • Danach die rote Rübenkruste entfernen und je nach Bedarf aufschneiden.
  5. Kartoffel-Blinis:

    • Alle Zutaten miteinander gut abrühren, danach kleine Blinis am Grill oder in der Pfanne backen.
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