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Kalbsleber :

Sauce :

  • KNORR Bratenjus (zubereitet) 500 ml
  • Thymian, frisch
  • Lorbeerblätter
  • Rosmarin, frisch

Kartoffelmousseline :

Glacierte Äpfel :

  • Apfelspalten 450 g
  • Kristallzucker 100 g
  • Weißwein 30 ml

Röstzwiebel :

  • Zwiebeln 500 g

Röstzwiebelcreme :

  • Zwiebeln 400 g
  • Olivenöl 10 ml
  • Meersalz

Apfelgelee :

  • Apfelsaft 500 ml
  • Calvados 20 ml
  • Agar-Agar 5 g
  1. Kalbsleber :

    • Die Leber portionieren in Phase Butter Flavour mit dem Rosmarin anbraten, trocken legen kurz vor dem Servieren würzen.

  2. Sauce :

    • Alle Zutaten gemeinsam etwas einkochen lassen, passieren

  3. Kartoffelmousseline :

    • Wie gewohnt zubereiten, mit Nussbutter und mit Rama Cremefine Schlagcreme verfeinern
  4. Glacierte Äpfel :

    • Äpfel schälen und wie gewohnt in Spalten schneiden
    • Zucker Karamellisieren, Äpfel zugeben und mit Weißwein ablöschen
  5. Röstzwiebel :

    • Zwiebeln schälen in Ringe schneiden in Mehl wälzen danach in Beta Frit goldgelb frittieren

  6. Röstzwiebelcreme :

    • Zwiebel schälen in scheiben schneiden auf ein Backblech legen mit dem Olivenöl beträufeln,
    • mit dem Salz würzen und im Rohr bei 240°C dunkelbraten
    • danach mixen und nach bedarf mit etwas Blitzpüree binden
  7. Apfelgelee :

    • Alle Zutaten zusammen aufkochen
    • erkalten lassen , danach mixen

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