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Kalbsleber mit Kartoffelmousseline und glasierten Äpfeln

Zutaten
Kalbsleber mit Kartoffelmousseline und glasierten Äpfeln
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+
€24056.35
Kalbsleber :
Kalbsleber
/g
1500.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/ml
50.0 ml
0%
Rosmarin, frisch
/g
0.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Sauce :
KNORR Bratenjus (zubereitet)
/Portionen
500.0 Portionen
0%
Thymianblätter
/g
0.0 g
0%
Lorbeerblätter
/g
0.0 g
0%
Kartoffelmousseline :
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet)
/Portionen
2400.0 Portionen
0%
Feines Salz
/g
0.0 g
0%
Muskatnuss, gemahlen
/g
0.0 g
0%
Nussbutter
/ml
100.0 ml
0%
Rama Cremefine Schlagcreme
/ml
50.0 ml
0%
Glacierte Äpfel :
Apfelspalten
/g
450.0 g
0%
Zucker
/g
100.0 g
0%
Weißwein
/ml
30.0 ml
0%
Röstzwiebel :
Zwiebel
/g
500.0 g
0%
BETA Frit 20L
/g
0.0 g
0%
Röstzwiebelcreme :
Zwiebel
/g
400.0 g
0%
Olivenöl
/ml
10.0 ml
0%
Meersalz
/g
0.0 g
0%
KNORR Blitz-Püree
/g
0.0 g
0%

Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Apfelgelee :
Apfelsaft
/ml
500.0 ml
0%
Calvados
/ml
20.0 ml
0%
Agar
/g
5.0 g
0%
/
Kalbsleber :
-
Kalbsleber 1500.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 50.0 ml
-
Rosmarin, frisch
-
Salz und Pfeffer
Sauce :
-
KNORR Bratenjus (zubereitet) 500.0 Portionen
-
Thymianblätter
-
Lorbeerblätter
Kartoffelmousseline :
-
KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet) 2400.0 Portionen
-
Feines Salz
-
Muskatnuss, gemahlen
-
Nussbutter 100.0 ml
-
Rama Cremefine Schlagcreme 50.0 ml
Glacierte Äpfel :
-
Apfelspalten 450.0 g
-
Zucker 100.0 g
-
Weißwein 30.0 ml
Röstzwiebel :
-
Zwiebel 500.0 g
-
BETA Frit 20L
Röstzwiebelcreme :
-
Zwiebel 400.0 g
-
Olivenöl 10.0 ml
-
Meersalz
Apfelgelee :
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Apfelsaft 500.0 ml
-
Calvados 20.0 ml
-
Agar 5.0 g