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Hummer, Zitrusfrüchte, Gewürzemulsion

Zutaten
Hummer, Zitrusfrüchte, Gewürzemulsion
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€19722.63
Hummer:
Hummer
/kg
4.0 kg
0%
Knorr Professional Fond Krustentier
/ml
100.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Gewürzemulsion:
Schalotten
/g
50.0 g
0%
Pfeffer, ganz, weiss
/g
5.0 g
0%
Vanilleschoten (gemahlen)
/g
1.0 g
0%
Lorbeerblätter
/Stk.
6.0 Stk.
0%
Anis
/Stk.
2.0 Stk.
0%
Kardamonsamen
/g
4.0 g
0%
KRESSI Essig
/ml
30.0 ml
0%

Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Weißwein
/ml
30.0 ml
0%
Feines Salz
/g
0.0 g
0%
Wasser
/ml
80.0 ml
0%
Eigelb
/g
200.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden, geklärt
/g
750.0 g
0%
Weißer Pfeffer, gemahlen
/g
0.0 g
0%
Tabasco
/ml
0.0 ml
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Zitronensaft
/ml
0.0 ml
0%
Zitrusfrüchte:
Zitrusfilet
/g
800.0 g
0%
Dillsamen, fein gehackt
/g
10.0 g
0%
/
Hummer:
-
Hummer 4.0 kg
-
Knorr Professional Fond Krustentier 100.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Gewürzemulsion:
-
Schalotten 50.0 g
-
Pfeffer, ganz, weiss 5.0 g
-
Vanilleschoten (gemahlen) 1.0 g
-
Lorbeerblätter 6.0 Stk.
-
Anis 2.0 Stk.
-
Kardamonsamen 4.0 g
-
Weißwein 30.0 ml
-
Feines Salz
-
Wasser 80.0 ml
-
Eigelb 200.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden, geklärt 750.0 g
-
Weißer Pfeffer, gemahlen
-
Tabasco
-
Zitronensaft
Zitrusfrüchte:
-
Zitrusfilet 800.0 g
-
Dillsamen, fein gehackt 10.0 g