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Fleisch

  • Hirschfilet 1500.0 g
  • Trompetenpilze, getrocknet, gemahlen 200.0 g
  • n.B. Salz, Pfeffer
  • PHASE Professional Butter Flavour 90.0 ml

Beilagen

  • KNORR Ausgesuchte Steinpilze 500.0 g
  • n.B. KNORR Blitzpüree
  • Buchenholz-Pilze 200.0 g
  • Kohlblätter, rund ausgestochen , blanchiert 100.0 g
  • Cranberrys 100.0 g

Grüne Brösel

  • Tramezzini-Brot 200.0 g
  • Petersilie frisch 30.0 g
  1. Fleisch

    • Filet halbieren, würzen und in gemahlenen Pilzen rollen
    • in Frischhaltefolie und Alufolie einschlagen, bei 56°C ca. 25 Minuten Sous Vide garen
    • in PHASE Butter Flavour anbraten
    • Sauce erwärmen
  2. Beilagen

    • Steinpilze zu einen feinen Püree verarbeiten, evtl. nach Wunsch mit Blitzpüree eindicken
    • Buchenholz-Pilze, Cranberrys und Kohlblätter in PHASE Butter Flavour anbraten
    • Kartoffelpüree zubereitet in einen Dressiersack mit glatter Tülle geben
  3. Grüne Brösel

    • Tramezzini-Brot mit den restlichen Zutaten mixen und nachtrocknen lassen