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Portionen

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Fleisch:

  • Hirschfilet 1500.0 g
  • Trompetenpilze, getrocknet, gemahlen 200.0 g
  • N.B. Salz, Pfeffer
  • PHASE Professional Butter Flavour 90.0 ml

Beilagen:

Grüne Brösel:

  • Tramezzini-Brot 200.0 g
  • KNORR Primerba Gartenkräuter 10.0 g
  • KNORR Primerba Herbes de Provence 10.0 g
  • Petersilie frisch 30.0 g

Unused/Remaining Ingredients:

  • Petersilie frisch 3.0 g
  • Sauce Basis (zubereitet) 200.0 ml

Wild trifft Buchenholzpilze - ein interessantes Rendevous.

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Zubereitung

  1. Fleisch:

    • Filet halbieren, würzen und in gemahlenen Pilzen rollen
    • in Frischhaltefolie und Alufolie einschlagen, bei 56°C ca. 25 Minuten Sous Vide garen
    • in PHASE Butter Flavour anbraten
    • Sauce erwärmen
  2. Beilagen:

    • Steinpilze zu einen feinen Püree verarbeiten, evtl. nach Wunsch mit Blitzpüree eindicken
    • Buchenholz-Pilze, Cranberrys und Kohlblätter in PHASE Butter Flavour anbraten
    • Kartoffelpüree zubereitet in einen Dressiersack mit glatter Tülle geben
  3. Grüne Brösel:

    • Tramezzini-Brot mit den restlichen Zutaten mixen und nachtrocknen lassen
  4. Unused/Remaining Ingredients:

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