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Hamburger mit geräuchertem Heilbutt und Kabeljau
Bei diesem Fisch-Burger kommt keine Langeweile auf, saftig in der Konsistenz rauchig im Geschmack.
Sommer
Zutaten
Hamburger mit geräuchertem Heilbutt und Kabeljau
−
+
€22.14
Buns:
Hamburger Buns, Brioche
/Stk.
10.0 Stk.
0%
Fisch:
Kabeljaufilet
/kg
1.0 kg
0%
Semmeln
/Stck.
2.0 Stck.
0%
Paprika, nach Bedarf, gegrillt
/g
300.0 g
0%
Makrele geräuchert
/g
120.0 g
0%
Heilbutt, geräuchert
/g
337.0 g
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Zitronenzesten
/Stk.
1.0 Stk.
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Eier
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Dill, gehackt
/g
30.0 g
0%
Schalotten, fein geschnitten
/g
130.0 g
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Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
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Cayenne Pfeffer, gemahlen
/g
3.0 g
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Olivenöl, nach Bedarf
/ml
100.0 ml
0%
Garnitur:
Pak Choi
/g
400.0 g
0%
Pilze der Saison
/g
150.0 g
0%
Sesamöl
/ml
40.0 ml
0%
Feines Salz
/g
4.0 g
0%
/
Buns:
-
Hamburger Buns, Brioche 10.0 Stk.
Fisch:
-
Kabeljaufilet 1.0 kg
-
Semmeln 2.0 Stck.
-
Paprika, nach Bedarf, gegrillt 300.0 g
-
Makrele geräuchert 120.0 g
-
Heilbutt, geräuchert 337.0 g
-
Zitronenzesten 1.0 Stk.
-
Eier 1.0 Stk.
-
Dill, gehackt 30.0 g
-
Schalotten, fein geschnitten 130.0 g
-
Salz und Pfeffer
-
Cayenne Pfeffer, gemahlen 3.0 g
-
Olivenöl, nach Bedarf 100.0 ml
Garnitur:
-
Pak Choi 400.0 g
-
Pilze der Saison 150.0 g
-
Sesamöl 40.0 ml
-
Feines Salz 4.0 g
Zubereitung
-
Buns:
- Brioche-Buns nach Anleitung herstellen und backen
- Bunshalbieren und die Schnittflächen grillen
-
Fisch:
- Kabeljau trocken tupfen und in längliche Streifen schneiden
- Semmeln in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Kabeljau und den roten Paprika durch den Fleischwolf mit der groben Scheibe drehen
- Makrelenfilets häuten und in kleine Stücke zupfen
- Heilbutt entgräten und in kleine Stücke zupfen Zitrone, Schale abreiben und Saft einer halben Zitrone pressen
- Dill, Schalotten, Makrelen- und Heilbutt Stücke, Ei, Zitronenschale und Zitronensaft zur Kabeljaumasse geben und gut mischen
- Mit wenig Salz & Pfeffer und Cayenne abschmecken
- Mit angefeuchteten Händen 10 Burger formen und mit Olivenöl auf beiden Seiten ölen
- Burger auf dem heißen Grill, 3 - 4 Minuten auf jeder Seite grillen
-
Garnitur:
- Pak Choi rüsten und klein schneiden Zusammen mit den Pilzen in Sesamöl kurz sautieren und salzen
- Hamburgerbrötchen-Böden mit Sauce bestreichen
- Etwas Garnitur darauf verteilen
Anrichten :
- Fisch-Burger darauf legen, mit etwas Sauce bestreichen und mit einem Hamburgerbrötchen-Deckel vollenden
