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Sauce:

  • Rotwein 500 ml
  • Wasser 500 ml
  • Salz 1 g
  1. Sauce:

    • Den Rotwein auf die Hälfte reduzieren
    • Mit der Demi Glace auffüllen, Saucenbasis da zufügen, mit Wasser aufgießen, salzen und 1/4 ein reduzieren lassen
    • Mit der braunen Roux binden
    • Tipp: Diese braune Basissauce lässt sich noch mit Kräutern, Gewürzen oder auch mit Professionel Pfeffer Mix verfeinern