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Zutaten

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Gelbe Curry Sauce:

Kokosschaum:

Hummer:

  • Hummer, vor gegart, Scheren ausgebrochen 1.5 kg
  • Olivenöl extra Virgin 10.0 ml
  • Salz

Beilage:

  • Kartoffeln 1000.0 g
  • Süßkartoffeln, gekocht, geschnitten, ausgestochen 500.0 g

Zubereitung

  1. Gelbe Curry Sauce:

    • Phase Professional Butter Flavour in einem Topf erhitzen
    • Knorr Yellow Curry Paste hinzugeben, etwas abrösten
    • Für weniger schärfe kurzer rösten oder erst in die Kokosmilch einarbeiten
    • Knorr Coconut Milk Powder mit warmem Wasser mischen und mixen
    • Curry mit der Kokosmilch aufgießen und zum Kochen bringen
    • Eventuell mixen
    • Mit Knorr Professional konzentriertem Fond Fisch, Palmzucker, roten Chilis und Kaffir Limettenblätter abschmecken
  2. Kokosschaum:

    • Wasser gut mit dem KNORR Coconut Milk Powder verquirlen
    • Mischung in einen kleinen Topf geben und erhitzen
    • Knorr Maizena eindicken und beiseite stellen
    • Abkühlen lassen
    • In einen iSi-Flasche einfüllen
    • Mit 2 Patronen begasen
  3. Hummer:

    • Hummer mit Salz würzen
    • In Olivenöl warm schwenken
  4. Beilage:

    • Alle 3 Kartoffel Sorten in Scheiben geschnitten in Phase Butter Flavour anrösten
    • Nach Wunsch aus den Abschnitten ein Püree zubereiten und mit dem Hummer anrichten
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