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Portionen

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Riesengarnelen:

  • Riesengarnelen 1.2 kg
  • Olivenöl 20.0 ml
  • Salz und Pfeffer

Aioli:

  • Vegane Kochcreme 500.0 ml
  • Knoblauch, gewürfelt 100.0 g
  • Knoblauch, gewürfelt 100.0 g

Weinreduktion:

  • Rotwein 500.0 ml
  • Zucker 150.0 g
  • Stück Sternanis 3.0 Stk.

Peperoni:

  • Peperoni, 3 rot, 3 gelb 6.0 Stk.
  • Zucker 100.0 g
  • Apfelessig 100.0 ml
  • Olivenöl 30.0 ml
  • Knoblauch, gewürfelt 1.0 Stk.
  • Knoblauch, gewürfelt 1.0 Stk.
  • Rosmarin 1.0 Stk.
  • Feines Salz

Rote Rüben:

  • Rote Rüben, gekocht 500.0 g
  • Olivenöl 100.0 ml

Erfrischende Aromen.

...

Zubereitung

  1. Riesengarnelen:

    • Die geschälten Riesengarnelen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und glasig grillen
  2. Aioli:

    • Rama Kochcreme zusammen mit dem Knoblauch vakuumieren
    • 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
    • Im Dämpfer weich garen
    • Durch ein Sieb streichen
    • Bei geringer Hitze reduzieren, bis eine dicke Creme ensteht
  3. Weinreduktion:

    • Wein, Zucker und Sternanis in eine Pfanne geben
    • Auf kleiner Flamme einkochen lassen, passieren
  4. Peperoni:

    • Peperoni häuten und klein würfeln
    • Aus dem Zucker und Essig einen Sirup herstellen
    • Bei geringer Hitze reduzieren
    • Peperoniwürfel mit Knoblauch, Öl und Rosmarin kurz sautieren
    • Rosmarin und Knoblauch herausnehmen
    • Essig-Zucker-Sirup dazugeben
    • Mit Salz abschmecken
  5. Rote Rüben:

    • Eine Rote Rüben in ca. 2mm starke Scheiben hobeln
    • Scheiben im Ofen bei 80°C trocknen
    • Restliche Rüben mit Öl, Salz und Pfeffer pürieren bis eine glatte, sämige Creme entsteht
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