Geflügelleber

Name: Geflügelleber
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Geflügelleber; 20.0ml PHASE Professional Butter Flavour; 10.0ml Sherry; 20.0ml Madeirawein; 80.0ml Portwein; 10.0ml Calvados; 250.0g Äpfel (Granny Smith)

Ein klassischer Genuss.

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Zubereitung:

Geflügelleber 500.0 g
PHASE Professional Butter Flavour 20.0 ml
Sherry 10.0 ml
Madeirawein 20.0 ml
Portwein 80.0 ml
Calvados 10.0 ml
Äpfel (Granny Smith) 250.0 g

Frühling

Sommer

Herbst

Winter

Geflügel

2. Snacks

Breikost

Ein klassischer Genuss.

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Zubereitung

Zubereitung:
- Die Geflügelleber zu putzen und in kleinere Teile schneiden
- In Phase Butterflavour mit den Schalotten leicht anbraten, würzen
- Mit Sherry ablöschen und mit Madeira, Portwein, Calvados aufgießen
- Professional Bouillon und gewürfelten Äpfel dazugeben
- Danach 30 Minuten bei geringer Hitze garen
- Die Leber mit der Flüssigkeit und der weichen "Wie Butter" fein mixen
- Das Schmalz erwärmen, ev. würzen mit Salz und Pfeffer die frischen Kräuter einlegen
- Am Herdrand für ca. 20 Minuten ziehen lassen
- Danach über die Geflügelcreme gießen