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Fleisch

  • Hasenkeule 800 g
  • Schmorsauce für Wild (zubereitet) 1 l
  • Wildhasenrückenfilet 5 Stck.
  • n.B. Salz und Pfeffer

Beilage

Karotten

  • Babykarotten, geschält 300 g
  • Vanilleschote 1 x
  • Karottensaft 100 ml
  • Salz 6 g

Speckknödel

  1. Fleisch

    • Keulen in Öl anbraten
    • Mit Schmorsauce aufgießen, 90 Minuten schmoren
    • Hasenfilets würzen
    • Fleisch nach Wunsch braten
  2. Beilage

    • Verfeinerungscreme, Curry Paste und Kohl warm rühren

  3. Karotten

    • Vanille, Karottensaft und Salz zusammenrühren
    • Mit Karotten vakuumieren
    • Bei 85°C Dampf, ca. 50 Minuten weich dämpfen
  4. Speckknödel

    • Speck knusprig braten, Schalotten zufügen, kalt stellen
    • in Knödel einarbeiten
    • Wasser aufkochen, Knödel hinzufügen
    • 10 Minuten ohne Energie abgedeckt ziehen lassen
    • in Phase Butter Flavour mit Petersilie schwenken
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