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Barsch :

Bouillabaisse Püree :

  • Milch 1 ml
  • Knorr Professional Fond Krustentier 750 g

Rouille :

  • Paprika, rot 150 g
  • Kartoffeln, gekocht , geschält 71 g
  • Tomatenmark 20 g
  • Gemüsefond, zubereitet 200 ml
  • Olivenöl 200 ml
  • Thymian, frisch
  • Salz

Garnitur :

Artischokenpüree :

  • Zwiebeln, fein gewürfelt 100 g
  • Artischockenherzen aus der Dose 500 g
  • KNORR Geflügelfond (zubereitet) 300 ml
  • Olivenöl 20 ml
  • Salz und Pfeffer
  • Safran 1 g
  1. Barsch :

    • Den Wolfsbarsch auf der Hautseite einschneiden und in Phase Professional "Wie Butter" braten
    • Mit den Gewürzen abschmecken
  2. Bouillabaisse Püree :

    • Krustentierfond mit Salz etwas reduzieren lassen, vom Herd nehmen und die Milch eingießen
    • Kartoffelpüree unterheben und stehen lassen
  3. Rouille :

    • Paprika im Rohr rösten, die Haut abziehen
    • Mit restlichen Zutaten zu einer sämigen Masse verarbeiten
  4. Garnitur :

    • Erbsenschoten in Phase Professional "Wie Butter" schwenken und würzen
    • Sardinen trocken tupfen und wie eine Schnecke einrollen
    • Algen auf den Teller positionieren
  5. Artischokenpüree :

    • Alle Zutaten im Thermomix mixen und erwärmen
    • In Spritzbeutel füllen