Gebratener Seeteufel an gratinierter Weißweinsauce

Zutaten
Gebratener Seeteufel an gratinierter Weißweinsauce
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€7799.76
Seeteufel:
Seeteufel
/kg
1.6 kg
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Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
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PHASE Professional Butter Flavour
/ml
30.0 ml
0%
Gemüse:
Saubohnen
/g
500.0 g
0%
Knollenziest
/g
150.0 g
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Romanesco
/g
200.0 g
0%
Frühlingszwiebel
/g
50.0 g
0%
Erbsen
/g
100.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
50.0 g
0%
Sauce:
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
10.0 g
0%
Schalotten
/g
50.0 g
0%
Weißwein
/ml
100.0 ml
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Vegane Kochcreme
/ml
300.0 ml
0%
Eigelb
/g
90.0 g
0%
Rama Cremefine Schlagcreme
/g
100.0 g
0%
Anrichten:
Dijonsenf
/g
50.0 g
0%
Wildkräutersalat
/g
50.0 g
0%
Kresse, nach Bedarf
/g
50.0 g
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/
Seeteufel:
-
Seeteufel 1.6 kg
-
Salz und Pfeffer
-
PHASE Professional Butter Flavour 30.0 ml
Gemüse:
-
Saubohnen 500.0 g
-
Knollenziest 150.0 g
-
Romanesco 200.0 g
-
Frühlingszwiebel 50.0 g
-
Erbsen 100.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 50.0 g
Sauce:
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 10.0 g
-
Schalotten 50.0 g
-
Weißwein 100.0 ml
-
Vegane Kochcreme 300.0 ml
-
Eigelb 90.0 g
-
Rama Cremefine Schlagcreme 100.0 g
Anrichten:
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Dijonsenf 50.0 g
-
Wildkräutersalat 50.0 g
-
Kresse, nach Bedarf 50.0 g