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Forellenroulade auf gedämpften Kopfsalat und gebackenem Rhabarber
Zutaten
Forellenroulade auf gedämpften Kopfsalat und gebackenem Rhabarber
−
+
€262.72
Step 1
Forellenfilets
/g
1000.0 g
0%
Weißes Fischfilet
/g
300.0 g
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Schlagobers (36% Fett)
/ml
150.0 ml
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Knorr Fond Konzentrat Fisch
/ml
10.0 ml
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Dill
/g
10.0 g
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Kopfsalat
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2000.0 g
0%
Rhabarber
/g
500.0 g
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Tempurateig
/g
100.0 g
0%
RAMA Universal
/g
60.0 g
0%
KNORR® Gemüsekrönung Butternote & Kräuter
/g
30.0 g
0%
20
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
Salz, Pfeffer
/
0.0
0%
Zitronenzesten
/ml
20.0 ml
0%
BETA Frit 20L
/ml
500.0 ml
0%
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Step 1
-
Forellenfilets 1000.0 g
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Weißes Fischfilet 300.0 g
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Schlagobers (36% Fett) 150.0 ml
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Knorr Fond Konzentrat Fisch 10.0 ml
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Dill 10.0 g
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Kopfsalat 2000.0 g
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Rhabarber 500.0 g
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Tempurateig 100.0 g
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RAMA Universal 60.0 g
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Salz, Pfeffer
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Zitronenzesten 20.0 ml
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BETA Frit 20L 500.0 ml
Zubereitung
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Step 1
Zubereitung: Das Fischfilet mit der Sahne, KNORR Fischfond, Dill und etwas Salz & Pfeffer zu einer Farce verarbeiten ( im Pacojet oder in einem Cutter).Die Forellenfilets säubern, von den Gräten befreien, würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Farce auf der Fleischseite aufstreichen und zusammenrollen, mit einem Zahnstocher fixieren.Im Konvektomaten ca. 8-10 min. dämpfen.Den Kopfsalat waschen und mit der RAMA Universal Margarine anschwitzen, mit der GEMÜSEKRÖNUNG Butter-Kräuter würzen.Den Tempurateig ( oder MAIZENA und etwas Mehl ) mit kalten Wasser zu einem zähen Teig verarbeiten, den geschälten und in größere Stifte geschnittenen Rhabarber durchziehen und goldgelb herausbacken.Den warmen Salat mittig anrichten und die gedämpfte Forellenroulade darauflegen, den gebackenen Rhabarber dekorativ anlegen.
