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Spareribs:

  • Spareribs 500 g
  • Pökelsalz 5 g

Gewürzmischung:

Marinade:

  • Hellmann's Ketchup 25 g
  1. Spareribs:

    • Spareribs mit Pökelsalz einreiben und vakuumieren
    • Bei 72°C Dampf ca. 10 Stunden garen
    • In Eiswasser abschrecken / kühlen
    • Im Kühlhaus lagern

  2. Gewürzmischung:

    • Alle Zutaten in einem Mörser oder Mixen geben
    • Zu feinem Pulver verarbeiten
  3. Marinade:

    • Spareribs mit Ketchup einpinseln
    • Gewürzmischung darauf verteilen
    • Auf Wunsch nachsalzen
    • Bei 230°C im Ofen 7 Minuten braten
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