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Füllung:

  • PHASE Professional Butter Flavour 50.0 ml
  • Zwiebel, in feine Würfel geschnitten 200.0 g
  • Sauerkraut 1.6 kg
  • Wasser 500.0 ml
  • Jungzwiebel, geschnitten 150.0 g
  • Zitronensaft 20.0 ml
  • Salz und Pfeffer

Krapfen:

  • Mehl glatt 640.0 g
  • Vollei, pasteurisiert 200.0 g
  • Eigelb 100.0 g
  • Olivenöl 30.0 ml
  • Wasser 430.0 ml
  • Hartweizengrieß 50.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 100.0 ml
  1. Füllung:

    • Zwiebeln in Phase Butter Flavour anbraten
    • Coconut Milk Powder mit Wasser nach Anleitung zubereiten
    • Sauerkraut in kaltem Wasser waschen und ausdrücken
    • Mit Red Curry Paste, Zitronensaft und Gewürzpaste Knoblauch verfeinern
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  2. Krapfen:

    • Weißmehl zu einem Kranz formen
    • Vollei, Eigelb, Olivenöl und Wasser in den Kranz geben
    • Mindesten 10 Min. zu einem sehr festen, glatten und elastischen Teig kneten
    • Den Teig zugedeckt im Kühlschrank für eine Stunde lassen
    • Nudelteig ausrollen und immer wieder mit Hartweizengrieß bestreuen
    • Nudelteig in ca. 4-5cm breite und 30cm lange Streifen schneiden
    • Die Füllung darauf verteilen und stramm einrollen
    • Klare Suppe mit 400ml Wasser aufkochen
    • Ein 6er GN mit 50g Phase Butter Flavour ausfetten und die Hälfte der Klaren Suppe dazugeben
    • Im Combidämpfer bei 180°C 12 Min. garen.
    • Krautkrapfen drehen, 50g Phase Butter Flavour und die verbliebene Gemüsebrühe dazugeben und für 13 Min. garen.
    • Falls die Krapfen zu dunkel werden, abdecken.