Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Lachs, Gurke, Karotte, Erbse, Äpfel
Die Versuchung aus Skandinavien
Zutaten
Lachs, Gurke, Karotte, Erbse, Äpfel
−
+
€3265.18
Lachs:
Lachsfilet
/kg
1.0 kg
0%
Wasser
/ml
200.0 ml
0%
Feines Salz
/g
70.0 g
0%
Zucker
/g
30.0 g
0%
Pfeffer, ganz, schwarz, hot Vanilla
/g
2.0 g
0%
Gurke-Karotte:
geschnitzelte Gurke
/Stck.
2.0 Stck.
0%
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt
/g
200.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus
/ml
100.0 ml
0%
Erbsen-Shiso Mousse:
Hellmann's REAL Mayonnaise (79% Fett)
/g
250.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+8
Milchrahm
/ml
70.0 ml
0%
Kresse, nach Bedarf, Shiso
/g
25.0 g
0%
Grüne Erbsen, tiefgekühlt, püriert
/g
150.0 g
0%
Malz Essig
/ml
5.0 ml
0%
Apfelgelee:
Apfelsaft
/l
1.0 l
0%
Agar
/g
15.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Zitronenzesten
/ml
0.0 ml
0%
/
Lachs:
-
Lachsfilet 1.0 kg
-
Wasser 200.0 ml
-
Feines Salz 70.0 g
-
Zucker 30.0 g
-
Pfeffer, ganz, schwarz, hot Vanilla 2.0 g
Gurke-Karotte:
-
geschnitzelte Gurke 2.0 Stck.
-
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 200.0 g
-
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 100.0 ml
Erbsen-Shiso Mousse:
-
Milchrahm 70.0 ml
-
Kresse, nach Bedarf, Shiso 25.0 g
-
Grüne Erbsen, tiefgekühlt, püriert 150.0 g
-
Malz Essig 5.0 ml
Apfelgelee:
-
Apfelsaft 1.0 l
-
Agar 15.0 g
-
Salz und Pfeffer
-
Zitronenzesten
Zubereitung
-
Lachs:
- Aus Wasser, Salz, Zucker und Hot Vanilla Pfeffer eine Beize herstellen
- Den Lachs in Loins schneiden und mit der Beize vakuumieren
- Nach 6 – 8 h aus der Beize nehmen, trocken tupfen und nochmals über Nacht vakuumieren
-
Gurke-Karotte:
- Gurken und Karotten auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden
- Je eine Scheibe Gurke und eine Karottenscheibe übereinander legen
- Mit Vinaigrette zu 100% vakuumieren und ca. 1h ziehen lassen.
-
Erbsen-Shiso Mousse:
- Die Hellmann’s Real Mayonnaise mit der Milch und dem Shiso Infusion abschmecken.
- Den Ansatz mit dem Erbsenpüree und dem Malz-Essig abrunden.
- Die Masse durch ein iSi Sieb in eine iSi Boy geben, die Flasche mit einer N²;O Patrone begasen.
- Die Mousse kann kalt aber auch warm weiterverarbeitet werden.
-
Apfelgelee:
- Würzen mit Salz Pfeffer Zucker Zitronensaft
- Apfelsaft aufkochen und abschmecken
- Das Agar Agar Pulver mit einem Schneebesen unterrühren
- Gut durchkochen lassen
- über Nacht im Kühlhaus auskühlen lassen
- In einem Thermomix geben und fein pürieren
- In Squeezeflaschen geben und kaltstellen
