Sous Vide gegarter Spargel mit pochiertem Ei und Bonito Flocken

Name: Sous Vide gegarter Spargel mit pochiertem Ei und Bonito Flocken
Yield: 10
Ingredients: 20.0g Schalotten; 200.0ml KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus; 0.0g Meersalz; 0.0g schwarzer Pfeffer, gemahlen; 3.0kg Spargel, weiß; 50.0g Dijon-Senf; 500.0ml Knorr Professional Fond Krustentier; 70.0ml Phase Professional wie Butter zu verwenden; 20.0g Sauerrahm; 0.0g Dijon-Senf; 0.0ml Weißweinessig; 10.0Stk. Eier; 5.0g Salz; 200.0g Shrimps, mittel, frisch, ohne Kopf; 0.0ml Phase Professional wie Butter zu verwenden; 0.0g Bonito Flocken , ( Katsuobushi ); 0.0g Käse (Parmesan, gerieben); 0.0g Jungzwiebeln

...

Spargel :

Schalotten 20.0 g
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 200.0 ml
Meersalz
schwarzer Pfeffer, gemahlen
Spargel, weiß 3.0 kg
Dijon-Senf 50.0 g

Sauce :

Knorr Professional Fond Krustentier 500.0 ml
Phase Professional wie Butter zu verwenden 70.0 ml
Sauerrahm 20.0 g
Dijon-Senf

Pochierte Eier :

Weißweinessig
Eier 10.0 Stk.
Salz 5.0 g

Shrimps :

Shrimps, mittel, frisch, ohne Kopf 200.0 g
Phase Professional wie Butter zu verwenden

Anrichten :

Bonito Flocken , ( Katsuobushi )
Käse (Parmesan, gerieben)
Jungzwiebeln

Sommer

Vorspeisen

Hauptspeisen

...

Zubereitung

Spargel :
- Schalotten mit Vinaigrette Zitrus und Maille Dijon Senf mit dem geschälten Spargel Vaccumsack vakuumieren
- Bei 85° C im Kombidämpfer unter Dampf15 Minuten Sous-Vide garen
- Der Spargel kann direkt aus dem Beutel serviert werden
Sauce :
- Knorr Professional Fond Krustentier auf die Hälfte reduzieren
- Verfeinerungscreme, Maille Dijon Senf und Phase Professional wie Butter zu verwenden unterrühren
- In die Isi Flasche füllen und wie gewohnt begasen
Pochierte Eier :
- Essig , Salz mit Wasser aufkochen
- Die Eier ohne Schale darin pochieren
Shrimps :
- Shrimps in einer Pfanne mit Phase Professional wie Butter zu verwenden scharf anbraten
- Je nach Geschmack Würzen
Anrichten :
- Spargel mittig anrichten
- Den Rest der Komponenten darauf platzieren
- Mit Bonito Flocken ,Parmesan und geschnittenen Jungzwiebeln vollenden

Sommer

Vorspeisen

Hauptspeisen

Beliebt

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Sous Vide gegarter Spargel mit pochiertem Ei und Bonito Flocken

Portionen

Spargel :

Sauce :

Pochierte Eier :

Shrimps :

Anrichten :

Zubereitung

Spargel :

Sauce :

Pochierte Eier :

Shrimps :

Anrichten :

Du erhältst:

Vielen Dank

Terms and conditions

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Lieferant auswählen

Lieferant ändern

Sous Vide gegarter Spargel mit pochiertem Ei und Bonito Flocken

Portionen