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Zutaten

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Soja, Grieß:

  • Hartweizengrieß 170.0 g
  • Sojamilch 1250.0 ml
  • Rhabarbersaft 500.0 ml
  • Waldmeister Sirup 40.0 ml
  • Agar-Agar 6.0 g

Rhabarber:

  • Rhabarbersaft 500.0 ml
  • Waldmeister Sirup 40.0 ml
  • Agar-Agar 6.0 g

Grüner Spargel, Vanille:

  • Spargel, grün 300.0 g
  • Kaffeeöl 40.0 ml
  • Vanilleschote 0.5 Stk.
  • Rohrzucker

Kaffee Eis:

  • Carte d'Or Kaffee 10.0 Kugeln

Zubereitung

  1. Soja, Grieß:

    • Soja Milch einmal aufkochen und von Herd nehmen.
    • Grieß-Pulver einrühren und 5 min stehen lassen, auf den Rhabarber Spiegel gießen und kühlen.
  2. Rhabarber:

    • Rhabarbersaft aufkochen und mit Waldmeister Sirup abschmecken.
    • Agar zugeben, einmal aufkochen und in die Gewünschte Form als Spiegel füllen und gut durchkühlen.
  3. Grüner Spargel, Vanille:

    • Spargel putzen, der Länge nach Vierteln und in Stücke schneiden
    • In einer Pfanne mit KaffeeÖl anbraten, Vanille zugeben und durchschwenken.
    • Mit Zucker bestreuen und in ein Weck Glas oder einen Vakuumbeutel füllen.
    • Verschließen und bei 85°C Dampf ca. 7 min Garen.
  4. Kaffee Eis:

    • Kugeln abstechen und dazu servieren.
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