Menu
Punkte

Portionen

+

Short Ribs:

Grilled Green Pepper:

  • Paprika, grün 15.0 kg
  • KNORR Professional Vinaigrette Sesam-Soja 100.0 ml
  • Meersalz 10.0 g

Potato Mash:

Cranberry BBQ Jus:

  • Knorr Professional Demi Glace 1.0 kg
  • Cranberrysaft 300.0 ml

...

Zubereitung

  1. Short Ribs:

    • Short Ribs mit BBQ Marinade marinieren
    • in einen Vakuumbeutel geben
    • auf 100% vakuumieren
    • bei 72°C bei 100% Dampf im Konvektomaten 12h garen
    • aus dem Vakuumbeutel nehmen und auf ein GN Blech legen
    • noch mal mit etwas BBQ Marinade bepinseln
    • und im Konvektomaten bei 180°C ca. 10min garen


  2. Grilled Green Pepper:

    • Paprika in Streifen schneiden
    • mit der Vinaigrette und Salz marinieren
    • auf einer Grillplatte garen


  3. Potato Mash:

    • Süßkartoffeln schälen
    • mit Ingwer und Pfeffer marinieren
    • in einem GN Blech im Konvektomaten bei 160°C ca. 1h garen
    • Vario Smoker die 1h Garzeit mit laufen lassen
    • Kartoffeln in einen Mixer mit der Rama pürieren
  4. Cranberry BBQ Jus:

    • Cranberry Saft reduzieren
    • Demi Glace reduzieren
    • Saft und Demi Glace mischen und mit BBQ Marinade abschmecken
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü