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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Rosa Lammkarree mit Kräuterkruste, Emmentaler-Kartoffeln und glasierten Karotten

Rosa Lammkarree mit Kräuterkruste, Emmentaler-Kartoffeln und glasierten Karotten – Rezepte

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Portionen

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Lammkarree und Kräuterkruste:

  • Lammkarree, zugeputzt 2.0 kg
  • Salz und Pfeffer
  • Rapsöl 20.0 ml
  • Schalotten, fein gewürfelt 50.0 g
  • Butter 100.0 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 5.0 g
  • Paniermehl 200.0 g
  • Petersilie frisch, glatt, gehackt 40.0 g
  • Pfefferminze, frisch, gehackt 5.0 g
  • Thymianblätter, gehackt 5.0 g
  • Parmesan, gerieben 100.0 g
  • Dijon-Senf 20.0 g

Mediterraner Jus:

  • Rotwein 200.0 ml
  • KNORR Sauce Demi Glace (flüssig) 500.0 ml
  • Thymianblätter, gehackt 20.0 g
  • Rosmarin, gehackt 20.0 g
  • Oregano, frisch, gehackt 20.0 g
  • Oliven, schwarz, ohne Stein, in Scheiben 50.0 g

Emmentaler Kartoffeln:

  • Erdäpfel, klein, gewaschen, geschält 800.0 g

Mini-Karotten:

  • Karotten, Mini, geschält 800.0 g
  • KNORR Klare Suppe - rein pflanzlich, zubereitet 400.0 ml
  • Butter 50.0 g
  • Kristallzucker 20.0 g
  • Salz und Pfeffer

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Zubereitung

  1. Lammkarree und Kräuterkruste:

    • Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl anbraten
    • Fleisch auf ein Gitterost mit Abtropfblech legen und im Steamer bei 90°C mit einer Kerntemperatur von 56°C garen
    • Schalotten im Butter dünsten und Knoblauchpaste beigeben
    • Paniermehl und die gehackten Kräuter beigeben und zu einer homogenen Masse mischen
    • Abkühlen lassen und Parmesan beigeben
    • Sobald das Lamm die gewünschte Garstufe erreicht hat, mit Senf bestreichen und die Kräuterkruste gleichmäßig auf das Lammkarree verteilen und gut andrücken
    • Kräuterkruste kurz unter dem Salamander oder im Ofen gratinieren
    • Lammkarree tranchieren

  2. Mediterraner Jus:

    • Rotwein auf die Hälfte reduzieren lassen
    • Alle Zutaten mit der Demi-Glace mischen und aufkochen

  3. Emmentaler Kartoffeln:

    • Kartoffeln in gleichmäßige rechteckige Scheiben schneiden
    • Scheiben für ca. 15 Minuten in kaltem Wasser wässern
    • Danach die Scheiben mit einem passenden Ausstecher die Löcher ausstechen
    • Scheiben goldgelb frittieren und leicht salzen

  4. Mini-Karotten:

    • Mini-Karotten in der Knorr Professional Klare Suppe weich dünsten
    • Mit den restlichen Zutaten fertig glasieren und abschmecken
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