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Zutaten

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Zubereitung :

  • Rinderfilet 1500.0 g
  • Ochsenschwanz 400.0 g
  • Kartoffeln 700.0 g
  • Erbsen 200.0 g
  • Prinzessbohnen 400.0 g
  • Radieschen 200.0 g
  • Sellerieknolle 350.0 g
  • Rama Cremefine Kochcreme - Alternative zu Kochsahne auf Pflanzenölbasis 80.0 ml
  • Milch 80.0 ml
  • Butter 20.0 g

Zubereitung

  1. Zubereitung :

    • Rinderfilet vacuumieren und im Sous-Vide Becken auf 54 ° C Kerntemperatur garen
    • Das gekochte und gezupfte Ochsenschwanzfleisch mit der Knorr Professional Demi Glace zusammen aufkochen
    • Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschließend mit Butter schwenken
    • Die Kartoffel Stifte anbraten
    • Das Sellerie Püree warm machen
    • Rinderfilet aus dem Vacuumbeutel nehmen und scharf anbraten und portionieren
    • Die Sauce mit dem Ochsenschwanz in die Mitte des Teller geben
    • Das Rinderfilet darauf anrichten und die restlichen Komponenten mit einer Pinzette arrangieren und Servieren
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