Menu
Punkte

Ich arbeite in

Weiter

Bitte haben Sie einen Moment Geduld, die Seite wird für Sie personalisiert.

+

Zubereitung :

  • Rinderfilet 1500 g
  • Ochsenschwanz 400 g
  • Kartoffeln 700 g
  • Erbsen 200 g
  • Prinzessbohnen 400 g
  • Radieschen 200 g
  • Sellerieknolle 350 g
  • RAMA Cremefine Kochcreme 80 ml
  • Milch 80 ml
  • Butter 20 g
  1. Zubereitung :

    • Rinderfilet vacuumieren und im Sous-Vide Becken auf 54 ° C Kerntemperatur garen
    • Das gekochte und gezupfte Ochsenschwanzfleisch mit der Knorr Professional Demi Glace zusammen aufkochen
    • Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschließend mit Butter schwenken
    • Die Kartoffel Stifte anbraten
    • Das Sellerie Püree warm machen
    • Rinderfilet aus dem Vacuumbeutel nehmen und scharf anbraten und portionieren
    • Die Sauce mit dem Ochsenschwanz in die Mitte des Teller geben
    • Das Rinderfilet darauf anrichten und die restlichen Komponenten mit einer Pinzette arrangieren und Servieren