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Zubereitung :

  1. Zubereitung :

    • Rinderfilet vacuumieren und im Sous-Vide Becken auf 54 ° C Kerntemperatur garen
    • Das gekochte und gezupfte Ochsenschwanzfleisch mit der Knorr Professional Demi Glace zusammen aufkochen
    • Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschließend mit Butter schwenken
    • Die Kartoffel Stifte anbraten
    • Das Sellerie Püree warm machen
    • Rinderfilet aus dem Vacuumbeutel nehmen und scharf anbraten und portionieren
    • Die Sauce mit dem Ochsenschwanz in die Mitte des Teller geben
    • Das Rinderfilet darauf anrichten und die restlichen Komponenten mit einer Pinzette arrangieren und Servieren
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