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Rinderfilet mit Ochsenschwanzragout und Selleriepüree
Zart rosa und saftig
Zutaten
Rinderfilet mit Ochsenschwanzragout und Selleriepüree
−
+
€52.81
Zubereitung :
Rinderfilet
/g
1500.0 g
0%
Knorr Professional Demi Glace
/g
500.0 g
0%
Ochsenschwanz
/g
400.0 g
0%
Kartoffeln
/g
700.0 g
0%
Erbsen
/g
200.0 g
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Prinzessbohnen
/g
400.0 g
0%
Radieschen
/g
200.0 g
0%
Sellerieknolle
/g
350.0 g
0%
Vegane Kochcreme
/ml
80.0 ml
0%
Milchrahm
/ml
80.0 ml
0%
Butter, nach Bedarf
/g
20.0 g
0%
/
Zubereitung :
-
Rinderfilet 1500.0 g
-
Knorr Professional Demi Glace 500.0 g
-
Ochsenschwanz 400.0 g
-
Kartoffeln 700.0 g
-
Erbsen 200.0 g
-
Prinzessbohnen 400.0 g
-
Radieschen 200.0 g
-
Sellerieknolle 350.0 g
-
Vegane Kochcreme 80.0 ml
-
Milchrahm 80.0 ml
-
Butter, nach Bedarf 20.0 g
Zubereitung
-
Zubereitung :
- Rinderfilet vacuumieren und im Sous-Vide Becken auf 54 ° C Kerntemperatur garen
- Das gekochte und gezupfte Ochsenschwanzfleisch mit der Knorr Professional Demi Glace zusammen aufkochen
- Die Erbsen in Salzwasser blanchieren und anschließend mit Butter schwenken
- Die Kartoffel Stifte anbraten
- Das Sellerie Püree warm machen
- Rinderfilet aus dem Vacuumbeutel nehmen und scharf anbraten und portionieren
- Die Sauce mit dem Ochsenschwanz in die Mitte des Teller geben
- Das Rinderfilet darauf anrichten und die restlichen Komponenten mit einer Pinzette arrangieren und Servieren
