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Punkte

Portionen

+

Burnt Ends:

Sandwich:

  • franz. Brot (Baguette) 3.0 Stk.
  • Chilischoten 3.0 Stk.
  • Zwiebel, Brunoise 60.0 g
  • Rucola 200.0 g
  • Stokes Red Onion Marmalade 200.0 g

...

Zubereitung

  1. Burnt Ends:

    • Entrecote in Lions schneiden
    • zu 100% vakuumieren
    • bei 56°C 2h Sous Vide garen
    • aus BBQ, Pronto, Essig, Zucker und Chili zu einer Marinade verarbeiten
    • gegartes Entrecote mit der Marinade marinieren
    • im Smoker garen
    • in Scheiben schneiden
  2. Sandwich:

    • Brot portionieren
    • Chili in Scheiben schneiden
    • Zwiebeln in Ringe schneiden, mehlieren und frittieren
    • Baguette mit Rucola, Zwiebelmarmelade, Fleisch, Chili und Zwiebelringen belegen
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