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Pochierter Lachs mit Pilaw Reis und sautiertem Gemüse
Aromatischer Lachs und auf den Punkt gegart, mit nur wenigen Arbeitsschritten.
Sommer
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Pochierter Lachs mit Pilaw Reis und sautiertem Gemüse
−
+
€4458.68
Marinade :
Feines Salz
/g
35.0 g
0%
Zucker
/g
35.0 g
0%
Fischsauce
/ml
30.0 ml
0%
Wasser
/ml
1500.0 ml
0%
Lachsfilet :
Lachsfilet
/g
1600.0 g
0%
Sauce :
weiße Zwiebeln
/g
20.0 g
0%
Knorr Fond Konzentrat Fisch
/ml
50.0 ml
0%
Vegane Kochcreme
/ml
1000.0 ml
0%
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
40.0 ml
0%
Gemüse :
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
20.0 ml
0%
Junge Möhren
/g
200.0 g
0%
Spargel, grün
/g
200.0 g
0%
Spargel, weiß
/g
286.0 g
0%
Baby Corn
/g
200.0 g
0%
Pilaw Reis :
Knorr Parboiled Reis
/g
500.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+9
Lorbeerblätter
/g
0.0 g
0%
Nelken
/g
0.0 g
0%
Wasser
/ml
500.0 ml
0%
Feines Salz
/g
0.0 g
0%
/
Marinade :
-
Feines Salz 35.0 g
-
Zucker 35.0 g
-
Fischsauce 30.0 ml
-
Wasser 1500.0 ml
Lachsfilet :
-
Lachsfilet 1600.0 g
Sauce :
-
weiße Zwiebeln 20.0 g
-
Knorr Fond Konzentrat Fisch 50.0 ml
-
Vegane Kochcreme 1000.0 ml
-
PHASE Professional Butter Flavour 40.0 ml
Gemüse :
-
PHASE Professional Butter Flavour 20.0 ml
-
Junge Möhren 200.0 g
-
Spargel, grün 200.0 g
-
Spargel, weiß 286.0 g
-
Baby Corn 200.0 g
Pilaw Reis :
-
Lorbeerblätter
-
Nelken
-
Wasser 500.0 ml
-
Feines Salz
Zubereitung
-
Marinade :
- Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mixen
-
Lachsfilet :
- frischen Lachs wie gewohnt vorbereiten und Portionieren
- In die Marinade 12 std. gekühlt marinieren lassen
- Bei gefrorenen Fisch 16 std.
- Herausnehmen und abwaschen
- auf ein Blech positionieren
- Bei 83 °C Dampf ca 8 - 10 Minuten dämpfen
-
Sauce :
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
- In Phase "Wie Butter " anschwitzen und mit Weißwein ablöschen
- Kochcreme und Knorr Fond Konzentrat Fisch untermengen und aufkochen lassen
- Abseihen und abschmecken
-
Gemüse :
- Gemüse vorbereiten und blanchieren
- In PHASE Professional Butter Flavourschwenken und würzen
-
Pilaw Reis :
- Zwiebel schälenw mit Lorbeer und Gewürznelken spicken
- Zum Reis in einen Gastronom Container geben und mit Wasser auffüllen
- Je nach Geschmack mit Salz würzen, bei 100°C Dampf ca 25 - 30 min. dämpfen
