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Teig:

  • Mehl, griffig 500 g
  • Eier 250 ml
  • Öl 20 ml
  • Salz

Fülle:

  • Wildfleisch 500 g
  • Steinpilze 50 g
  • Bauchspeck 40 g
  • Zwiebel 80 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 70 ml
  • Rotwein 125 ml
  • Preiselbeeren
  • KNORR Collezione Italiana Tomatenmark 20 g
  • KNORR Bratenjus (zubereitet) 700 ml
  • Salz und Pfeffer
  • Thymian, frisch
  • Rosmarin, frisch
  • Wacholderbeeren

Kohlgemüse:

  • Kohlkopf 800 g
  • Weißwein 100 ml
  • Zwiebel 100 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 20 ml
  • KNORR Klare Suppe (zubereitet) 200 ml

Preiselbeere Gelee:

  • Preiselbeer Saft 500 ml
  • Preiselbeermarmelade 150 g
  • Zimt
  • Kardamon
  • Orangenzesten
  • Agar-Agar 5 g

Bratenjus :

  • Bratenjus :
  • Rotwein 50 ml
  • Wasser 1 l
  • Thymian, frisch
  • Rosmarin, frisch

Garnitur:

  • Käse (Parmesan)
  1. Teig:

    • Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, rasten lassen.
  2. Fülle:

    • Den fein geschnittenen Zwiebeln in PhaseButter Flavouranschwitzen lassen.
    • Den würfelig geschnittenen Speck zugeben und durchrühren.
    • Die fein geschnittenen Steinpilze ebenfalls zufügen und kurz mit rösten lassen zur Seite stellen.
    • Das klein geschnittene Fleisch in Phase Butter Flavouranrösten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat.
    • Mit Salz, Pfeffer sowie den Gewürzen würzen, Tomatenmark zugeben, mit Rotwein ablöschen.
    • Mit KNORR Bratenjus aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist, ca. 45 Minuten dünsten den Speck sowie die Steinpilze dazu geben und nochmals abschmecken, einkochen die Fülle für die Ravioli sollte trocken sein.
  3. Kohlgemüse:

    • Den feinen geschnittenen Kohl kurz blanchieren, die fein geschnittene Zwiebel glasig in Phase Butter Flavour an sautieren
    • Kohl dazu geben mit der Klaren Suppe, dem Weißwein aufgießen weich dünsten.
  4. Preiselbeere Gelee:

    • Alle Zutaten gemeinsam aufkochen, passieren kühlstellen mixen.
  5. Bratenjus :

    Nach Anleitung zubereiten mit der Rotwein Reduktion sowie den Kräutern abschmecken.
  6. Garnitur:

    • Mit Parmesan aus garnieren