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Karfiol :

  • Rosmarin, frisch 5 g
  • Lorbeerblätter 4 Stk.
  • Knoblauch , Zehe 4 Stk.
  • Zitronenschale frisch gerieben 2 g
  • Wacholderbeeren 2 g
  • schwarze Pfefferkörner 1 g
  • Karfiol 2500 g

Haselnusspüree Step 1 :

  • Nüsse, Haselnüsse , Pimont 120 g
  • Wasser 1 l
  • Haselnussöl 30 ml

Haselnusspüree Step 2 :

  • Haselnussfond
  • Nüsse, Haselnüsse , Pimont 10 g
  • Phase Professional wie Butter zu verwenden 150 g

Kohl Öl :

  • Kohlblätter, ohne Strunk blanchiert 500 g
  • Sonnenblumenöl 250 ml

Knusprige Kichererbsen :

  • Kichererbsenabtropfen, frittieren, trocknen , grob malen 200 g
  1. Karfiol :

    • Karfiol flach abschneiden und mit Phase wie Butter, bedecken,
    • Ineinen Topf zudecken bei mit den Gewürzen bei 175°C ca. 25 – 30 Min. schmoren
    • en Karfiol Strunk mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden etwas salzen mit Olivenöl beträufeln, bei 120 °C ca. 30 Minuten im Ofen trocken, als Garnitur verwenden
    • Den Strunk der Blätter schälen, zurechtschneiden und event. aus Garnitur verwenden.
    • Das Blattgrün leicht salzen mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 120°C ca. 30 Minuten trocknen.
  2. Haselnusspüree Step 1 :

    • Aufkochen, würzen, 5 Minuten mixen, Etamin passieren
  3. Haselnusspüree Step 2 :

    • 1 L Haselnuss Fond aufkochen, gem. gesiebte Haselnüsse dazugeben das Kartoffelpüree einrühren
  4. Kohl Öl :

    • Kohlblätter, Strunk entfernen, blanchieren mit Sonnenblumenöl mixen
  5. Knusprige Kichererbsen :

    • Pimont Haselnüsse halbieren und in einer Pfanne oder im Rohr braun rösten