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Geschmorter Karfiol auf Haselnusspüree mit Kohl Öl und Pimont Haselnüsse

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Geschmorter Karfiol auf Haselnusspüree mit Kohl Öl und Pimont Haselnüsse

Zutaten

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Karfiol :

  • Rosmarin, frisch 5.0 g
  • Lorbeerblätter 4.0 Stk.
  • Knoblauch , Zehe 4.0 Stk.
  • Zitronenschale frisch gerieben 2.0 g
  • Wacholderbeeren 2.0 g
  • schwarze Pfefferkörner 1.0 g
  • Karfiol 2500.0 g

Haselnusspüree Step 1 :

  • Nüsse, Haselnüsse 120.0 g
  • Wasser 1.0 l
  • Haselnussöl 30.0 ml

Haselnusspüree Step 2 :

Kohl Öl :

  • Kohlblätter, ohne Strunk blanchiert 500.0 g
  • Sonnenblumenöl 250.0 ml

Knusprige Kichererbsen :

  • Kichererbsenabtropfen, frittieren, trocknen , grob malen 200.0 g

Zubereitung

  1. Karfiol :

    • Karfiol flach abschneiden und mit Phase wie Butter, bedecken,
    • Ineinen Topf zudecken bei mit den Gewürzen bei 175°C ca. 25 – 30 Min. schmoren
    • en Karfiol Strunk mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden etwas salzen mit Olivenöl beträufeln, bei 120 °C ca. 30 Minuten im Ofen trocken, als Garnitur verwenden
    • Den Strunk der Blätter schälen, zurechtschneiden und event. aus Garnitur verwenden.
    • Das Blattgrün leicht salzen mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 120°C ca. 30 Minuten trocknen.

  2. Haselnusspüree Step 1 :

    • Aufkochen, würzen, 5 Minuten mixen, Etamin passieren

  3. Haselnusspüree Step 2 :

    • 1 L Haselnuss Fond aufkochen, gem. gesiebte Haselnüsse dazugeben das Kartoffelpüree einrühren

  4. Kohl Öl :

    • Kohlblätter, Strunk entfernen, blanchieren mit Sonnenblumenöl mixen

  5. Knusprige Kichererbsen :

    • Pimont Haselnüsse halbieren und in einer Pfanne oder im Rohr braun rösten
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