Gebratener Rehrücken, Serviettenknödel, Walnusscreme, Rotweinsauce

Zutaten
Gebratener Rehrücken, Serviettenknödel, Walnusscreme, Rotweinsauce
−
+
€1697.31
Rehrücken:
Rehrücken
/kg
1.5 kg
0%
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
60.0 ml
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Rotweinreduktion:
Rotwein
/ml
1.0 ml
0%
Portwein
/ml
300.0 ml
0%
Traubensaft rot
/ml
1.0 ml
0%
Wacholderbeeren
/g
1.0 g
0%
gemahlener Pfeffer
/g
1.0 g
0%
Lorbeerblätter
/g
2.0 g
0%
Rosmarin, frisch
/g
10.0 g
0%
Thymianzweig
/g
1.0 g
0%
Schalotten
/Stk.
2.0 Stk.
0%
Kandiszucker
/g
50.0 g
0%
Rotweinsauce:
KNORR Bratenjus, fertig zubereitet
/ml
500.0 ml
0%

43
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Rotweinreduktion
/ml
200.0 ml
0%
MAIZENA Fix dunkel
/g
0.0 g
0%

13
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettfrei
+6
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Waldbeerenketchup:
Beerensaft
/ml
200.0 ml
0%
Waldbeeren, tiefgekühlt, püriert
/g
80.0 g
0%
Essig
/ml
40.0 ml
0%
Agar
/g
4.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Serviettenknödel:
KNORR Serviettenknödel
/g
400.0 g
0%

Punkte
Ohne MSG lt. Rezeptur
Ohne Farbstoffe
+6
Karfiol:
Öl
/ml
100.0 ml
0%
Karfiol
/g
300.0 g
0%
Walnusscreme:
Walnüsse, fein gemahlen
/g
200.0 g
0%
Honig
/g
80.0 g
0%
Knorr Bindemittel - Kaltquellend
/g
0.0 g
0%

35
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+13
Milch
/ml
600.0 ml
0%
Garnitur:
Gartenkresse
/g
0.0 g
0%
Lebkuchen
/g
100.0 g
0%
/
Rehrücken:
-
Rehrücken 1.5 kg
-
PHASE Professional Butter Flavour 60.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Rotweinreduktion:
-
Rotwein 1.0 ml
-
Portwein 300.0 ml
-
Traubensaft rot 1.0 ml
-
Wacholderbeeren 1.0 g
-
gemahlener Pfeffer 1.0 g
-
Lorbeerblätter 2.0 g
-
Rosmarin, frisch 10.0 g
-
Thymianzweig 1.0 g
-
Schalotten 2.0 Stk.
-
Kandiszucker 50.0 g
Rotweinsauce:
-
Rotweinreduktion 200.0 ml
-
Salz und Pfeffer
Waldbeerenketchup:
-
Beerensaft 200.0 ml
-
Waldbeeren, tiefgekühlt, püriert 80.0 g
-
Essig 40.0 ml
-
Agar 4.0 g
-
Salz und Pfeffer
Serviettenknödel:
Karfiol:
-
Öl 100.0 ml
-
Karfiol 300.0 g
Walnusscreme:
-
Walnüsse, fein gemahlen 200.0 g
-
Honig 80.0 g
-
Milch 600.0 ml
Garnitur:
-
Gartenkresse
-
Lebkuchen 100.0 g