Bärlauch Gnocchi mit Tomatenragout

Zutaten
Bärlauch Gnocchi mit Tomatenragout
Gnocchi :


Tomatenragout :



Parmesanchip :
Gnocchi :
-
Wasser 400.0 ml
-
Blattspinat, tiefgekühlt 300.0 g
-
Bärlauch 100.0 g
-
Eier 2.0 Stk.
-
Salz 4.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 60.0 ml
-
Mehl, griffig 160.0 g
Tomatenragout :
-
Zwiebel , fein geschnitten 200.0 g
-
Olivenöl extra Virgin 100.0 ml
-
Kirschtomaten 300.0 g
-
Chilischoten, getrocknet 5.0 g
-
Lorbeerblätter 6.0 Stk.
-
Oregano, getrocknet 3.0 g
-
Basilikum 20.0 g
Parmesanchip :
-
Käse (Parmesan, gerieben) 500.0 g
Zubereitung
-
Gnocchi :
-
Wasser, Salz, Blattspinat sowie den Bärlauch mit den Eiern in einem Aufschlagkessel verrühren. Phase Professional wie Butter mit den Kartoffelflocken, dem Bischof in dem Aufschlagkessel auf Stufe 2 schnell untermengen und ca. 10 min quellen lassen.
-
Maizena und Mehl rasch unter arbeiten danach eventl. noch kurz mit der Hand nachkneten.
- Gnocchi Formen in Salzwasser einmal aufkochen lassen danach 3 Minuten ziehen lassen, ab sieben und in Phase Butter Flavour gut durchschwenken.
-
-
Tomatenragout :
- Zwiebel fein schneiden in Oliven Öl glasig dünsten, Gewürze dazu geben und kurz mit dünsten.
- Tomato Pronto zugeben und zu einer dicken Sauce einkochen lassen. Mit der klaren Suppe, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Die getrockneten Kirschtomaten zum Garnieren verwenden.
-
Parmesanchip :
- Den Parmesan auf ein Butterpapier in gewünschter Form platzieren
- Im Micro bei 800W ca 40 Sekunden trocknen