Future Menus 2024

Geschmackliche Gegensätze

Überraschende Kombinationen von Aromen, Farben und Texturen, die zeigen, wie kreativ die großen Köch*innen wirklich sind...

Diese Rezepte mit GESCHMACKLICHEN GEGENSÄTZEN bieten überraschende kulinarische Erlebnisse für alle Sinne.

Heiß und kalt, scharf und süß – wie Chili und Schokolade – oder Umami-Explosionen wie Lachs Aburi mit Miso-Ponzu-Sauce. Diese Gerichte bieten einen verspielten Mix aus Farben und Texturen – knusprig und herzhaft, weich und cremig. Bittere und saure Aspekte, mit verschiedenen Zitrusfrüchten – wie z. B. Yuzu oder Calamansi – beeindrucken den Gaumen. Dieser Trend bietet völlig neue Sinneseindrücke und prägt sich so ins Gedächtnis ein.

Culinary Fachberater Edwin van Gent

„Die Gäste sind immer neugierig auf spannende Kombinationen und Geschmacksrichtungen; sie lassen sich gerne überraschen. Essen sollte ein Erlebnis sein – eine Feier, über die man noch lange redet und die einem unvergesslich bleibt.“

Culinary Fachberater Edwin van Gent kreiert seine fantastische Version von Knollensellerie, indem er mexikanische und japanische Küche kombiniert. Das Rezept ist eine Top-Empfehlung für deine vegetarische Menü-Karte!

Future Menu Trend: Geschmackliche Gegensätze

Gerösteter Knollensellerie
mit Schokoladen-Mole und Ingwer

von Edwin van Gent, Culinary Fachberater für die Niederlande

Zum Rezept

Küchengeheimnis
Der Ingwer wurde auf zweierlei Arten zubereitet: mit Apfelsaft und Sushi-Essig vermischt sowie anschließend geliert und außerdem als Gewürz in der Mole-Sauce, in welche zum Schluss die Schokolade eingerührt wurde.

Culinary Fachberater Eddy Diab

„Eigentlich werden Falafel aus Kichererbsen gemacht. Aber diesmal nehme ich stattdessen schwarze Bohnen. Das gibt ihnen eine schicke schwarze Farbe und einen tollen Geschmack. Herzhafte Zutaten in Desserts sind gerade voll im Trend und ich wollte diesen Ansatz mit meinen kulinarischen Wurzeln kombinieren.“