Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Zitronensorbet auf pochiertem Granny Smith und Apfelsuppe
Süße Fruchtravioli ohne Nudelteig , eine Apfelvariation der Besonderen Art
Zutaten
Zitronensorbet auf pochiertem Granny Smith und Apfelsuppe
−
+
€13959.23
Pochierter Granny Smith:
Granny Smith Äpfel
/Stk.
3.0 Stk.
0%
Apfelsaft
/l
1.0 l
0%
Nelken
/g
2.0 g
0%
Zimtstange
/g
1.0 g
0%
Apfelravioli:
Granny Smith Äpfel
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Knorr Lime Powder , fertig zubereitet
/ml
200.0 ml
0%
Apfelpüree:
Granny Smith Äpfel
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Zucker
/g
150.0 g
0%
Calvados
/l
40.0 l
0%
Butter, nach Bedarf
/g
125.0 g
0%
Nelken
/g
2.0 g
0%
Zimtstange
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Apfel Espuma:
Apfelsaft
/ml
500.0 ml
0%
Zucker
/g
100.0 g
0%
Agar
/g
2.0 g
0%
Rhabarber Chips:
Wasser
/ml
100.0 ml
0%
Zucker
/g
100.0 g
0%
Rhabarber
/g
300.0 g
0%
Grüne Apfelsuppe:
Apfelsaft
/ml
500.0 ml
0%
Zucker
/g
100.0 g
0%
Babyblattspinat frisch, gewaschen
/g
125.0 g
0%
Limettensaft
/ml
10.0 ml
0%
Xantana
/g
1.0 g
0%
Garnitur
*Veganes Zitronensorbet, (Kugel)
/Stk.
10.0 Stk.
0%
/
Pochierter Granny Smith:
-
Granny Smith Äpfel 3.0 Stk.
-
Apfelsaft 1.0 l
-
Nelken 2.0 g
-
Zimtstange 1.0 g
Apfelravioli:
-
Granny Smith Äpfel 1.0 Stk.
-
Knorr Lime Powder , fertig zubereitet 200.0 ml
Apfelpüree:
-
Granny Smith Äpfel 1.0 Stk.
-
Zucker 150.0 g
-
Calvados 40.0 l
-
Butter, nach Bedarf 125.0 g
-
Nelken 2.0 g
-
Zimtstange 1.0 Stk.
Apfel Espuma:
-
Apfelsaft 500.0 ml
-
Zucker 100.0 g
-
Agar 2.0 g
Rhabarber Chips:
-
Wasser 100.0 ml
-
Zucker 100.0 g
-
Rhabarber 300.0 g
Grüne Apfelsuppe:
-
Apfelsaft 500.0 ml
-
Zucker 100.0 g
-
Babyblattspinat frisch, gewaschen 125.0 g
-
Limettensaft 10.0 ml
-
Xantana 1.0 g
Garnitur
-
*Veganes Zitronensorbet, (Kugel) 10.0 Stk.
Zubereitung
-
Pochierter Granny Smith:
- Die ausgestochenen Äpfel in dem mit den Gewürzen abgeschmeckten Apfelfond leicht pochieren.
-
Apfelravioli:
- Die Apfelscheiben mit den Limettensaft vakuumieren
-
Apfelpüree:
- Alle Zutaten zusammen vermischen und im Rohr bei 140°C ca. 45 Min. braten
- danach fein pürieren in einem Spritzbeutel abfüllen
- die Apfelscheiben damit füllen und zu einer formen bringen
-
Apfel Espuma:
Alle Zutaten gemeinsam aufkochen für ca. 3 Minuten, mixen in einen iSi Boy abfüllen mit 2 Patronen begasen. -
Rhabarber Chips:
- Wasser mit Zucker zu einem Sirup kochen
- Rhabarber, mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln, danach kurz durch den Sirup ziehen legen. Bei 50°C im Dörr Apparat für 8 Std. trocknen.
- auf ein mit Butterpapier belegtes Gitter
-
Grüne Apfelsuppe:
- Alle Zutaten auf höchster Stufe in einem Mixer kurz gut durchmixen
- danach durch ein feines Sieb passieren und auf Eis stellen.
-
Garnitur
- Keksbrösel
- Himbeerstaub
- Zitronenzesten
- Vanillesauce
- Sojajogurt
- Apfelpüree
