Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Vanillekipferl – Topfentorte mit Mandarinenragout
Zwei Klassiker in einer Torte.
Festtage
Zutaten
Vanillekipferl – Topfentorte mit Mandarinenragout
−
+
€29225.63
Vanillekipferl Teig:
Mehl glatt
/g
140.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
100.0 g
0%
Walnüsse
/g
50.0 g
0%
Staubzucker
/g
40.0 g
0%
Zucker
/g
4.0 g
0%
Topfentorte:
Eidotter
/Stk.
4.0 Stk.
0%
Milchrahm
/ml
150.0 ml
0%
Limettenpulver
/g
20.0 g
0%
Feines Salz
/g
0.0 g
0%
Zitronenschale, nach Bedarf
/g
8.0 g
0%
Gelatine, granuliert
/g
17.0 g
0%
Topfen
/g
500.0 g
0%
Rama Cremefine Schlagcreme
/g
500.0 g
0%
Staubzucker
/g
400.0 g
0%
Mürbteig Boden:
Mehl glatt
/g
300.0 g
0%
Phase Professional wie Butter zu verwenden
/g
200.0 g
0%
Staubzucker
/g
100.0 g
0%
Eier
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Schokoladen Biskuit Boden:
Eier
/Stk.
6.0 Stk.
0%
Mehl glatt
/g
170.0 g
0%
Zucker
/g
150.0 g
0%
Kakaopulver
/g
15.0 g
0%
Backpulver
/g
5.0 g
0%
MAIZENA Reine Maisstärke
/g
15.0 g
0%
25
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+15
Mandarinen Kompott:
Mandarinenspalten
/g
600.0 g
0%
Zucker
/g
125.0 g
0%
Wasser
/ml
700.0 ml
0%
Orangensaft
/ml
200.0 ml
0%
Zimtstange
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Nelken
/g
5.0 g
0%
MAIZENA Reine Maisstärke
/g
0.0 g
0%
25
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+15
Orangenzesten
/g
4.0 g
0%
Ganache:
weiße Schokolade
/g
100.0 g
0%
Rama Cremefine Schlagcreme
/ml
100.0 ml
0%
Gelatine, Blätter
/Stk.
1.0 Stk.
0%
/
Vanillekipferl Teig:
-
Mehl glatt 140.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 100.0 g
-
Walnüsse 50.0 g
-
Staubzucker 40.0 g
-
Zucker 4.0 g
Topfentorte:
-
Eidotter 4.0 Stk.
-
Milchrahm 150.0 ml
-
Limettenpulver 20.0 g
-
Feines Salz
-
Zitronenschale, nach Bedarf 8.0 g
-
Gelatine, granuliert 17.0 g
-
Topfen 500.0 g
-
Rama Cremefine Schlagcreme 500.0 g
-
Staubzucker 400.0 g
Mürbteig Boden:
-
Mehl glatt 300.0 g
-
Phase Professional wie Butter zu verwenden 200.0 g
-
Staubzucker 100.0 g
-
Eier 1.0 Stk.
Schokoladen Biskuit Boden:
-
Eier 6.0 Stk.
-
Mehl glatt 170.0 g
-
Zucker 150.0 g
-
Kakaopulver 15.0 g
-
Backpulver 5.0 g
Mandarinen Kompott:
-
Mandarinenspalten 600.0 g
-
Zucker 125.0 g
-
Wasser 700.0 ml
-
Orangensaft 200.0 ml
-
Zimtstange 1.0 Stk.
-
Nelken 5.0 g
-
Orangenzesten 4.0 g
Ganache:
-
weiße Schokolade 100.0 g
-
Rama Cremefine Schlagcreme 100.0 ml
-
Gelatine, Blätter 1.0 Stk.
Zubereitung
-
Vanillekipferl Teig:
- Alle Zutaten mischen und rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und zwei Stundenasten lassen.
- Das Backrohr auf 170 ºC Heißluft vorheizen, den Teig dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 170°C ca. 10 - 15 Minuten backen.
- Auskühlen lassen, danach zu Brösel reiben.
-
Topfentorte:
- Den Staubzucker, Milch, Limettenpulver, Salz und Zitronenschale mit den Eidottern aufkochen, nur bis 65°C erhitzen, bis die Mischung etwas dicker wird. Auf Zimmertemperatur bringen.
- Gelatine Pulver einweichen, erwärmen, mit der Mischung vermengen, kalt stellen.
- Rama Cremefine Schlagcreme aufschlagen und mit den Vanillekipferl Brösel untereben.
-
Mürbteig Boden:
- Für den Mürbteig alles so schnell wie möglich zu einem Teig verarbeiten.
- Dabei die Zutaten zwischen Handballen und Tisch zu einem Teig verarbeiten.
- Den Mürbteig kühl stellen und je nach Bedarf verarbeiten.
-
Schokoladen Biskuit Boden:
- Eier aufschlagen, Mehl, Backpulver, Speisestärke, Backpulver und Kakaopulver gründlich durchsieben auf die Seite stellen.
- Die trockenen Zutaten unter die Eier unterheben.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech leeren und bei 180°C ca. 25 – 30 Minuten backen.
- Danach auf den Kopf drehen & auskühlen lassen.
- Rund ausstechen und als Einlage verwenden.
-
Mandarinen Kompott:
- Zucker mit etwas Wasser karamellisieren, danach mit dem restlichen Wasser und Apfelsaft aufgießen, für 2 Minuten kurz köcheln lassen.
- Die Mandarinen sowie, die ganzenNelken und die Orangenzesten in den Fond geben und für 2 Minuten kochen,eventuell mit etwas Maizena Fix Hell binden.
-
Ganache:
- Die Schokolade in Rama Cremefine Schlagcreme schmelzen lassen, die eingeweichte Gelatine einrühren, mit dieser Mischungdie Torte übergießen.
