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Spargel/Maibock/geschäumte kalt gerührte Preiselbeere:

  • Preiselbeeren 85.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 100.0 ml
  • Rehrücken 450.0 g
  1. Spargel/Maibock/geschäumte kalt gerührte Preiselbeere:

    • Rehrücken im ganzen anbraten und bei 90°C im Kombidämpfer fertig garen
    • Preiselbeeren in die Hollandaise geben, erwärmen und mit dem Isi portionieren