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Spargel/Kartoffel/Schnitzel/Petersilien Hollandaise:

  • Kalbsschnitzel 300.0 g
  • Petersilienblatt 50.0 g
  • Kartoffeln 200.0 g
  • Spargel, weiß 200.0 g

Spargel/Kartoffel/Schinken/Nussbutter Hollandaise:

  • Petersilienblatt 25.0 g
  • Nussbutter 25.0 ml
  • Parmaschinken 150.0 g

Spargel/Tomaten/Ei/Parmesan Hollandaise:

  • Spargel, grün 300.0 g
  • Eier 5.0 Stk.
  • Tomaten 140.0 g
  • Käse (Parmesan) 60.0 g

Spargel/Spinat-Maultasche/Zitronengraß Hollandaise:

  • Schwäbische Maultaschen 300.0 g
  • Zitronengras (Stangen) 1.0 Stk.

Spargel/Filoteig/Kartoffel Hollandaise:

  • Violette Karotten 200.0 g
  • Erdäpfel, mehlig 120.0 g
  • Filoteig 5.0 Stk.

Spargel/Panko Panierung/Rhabarber-Pfeffer:

  • Eier 120.0 ml
  • Panko-Mehl 300.0 g
  • Rhabarber, Saft 60.0 g
  • Spargel, weiß 300.0 g

Spargel/Olive/Tomate:

  • Olivenöl 700.0 ml
  • Oliven 200.0 g
  • Tomaten, Cocktailtomaten 300.0 g
  • Basilikum frisch (Bund) 50.0 g

Spargel cremig/knuspriger Matjes:

  • Matjesfilet 300.0 g
  • Eier 2.0 Stk.
  • Paniermehl 200.0 g

Spargel/Maibock/geschäumte kalt gerührte Preiselbeere:

  • Preiselbeeren 85.0 g
  • PHASE Professional Butter Flavour 100.0 ml
  • Rehrücken 450.0 g
  1. Spargel/Kartoffel/Schnitzel/Petersilien Hollandaise:

    • Schnitzel braten
    • die hälfte der Petersilie entsaften oder sehr fein hacken und in die warme
    • Hollandaise geben die andere Hälfte zu den Kartoffeln geben
  2. Spargel/Kartoffel/Schinken/Nussbutter Hollandaise:

    • Spargel mit dem Schinken umwickeln
    • Kartoffeln mit Petersilie bestreuen
    • Nussbutter in die Hollandaise geben
  3. Spargel/Tomaten/Ei/Parmesan Hollandaise:

    • Tomaten entkernen und in Würfel schneiden
    • Eier halbieren
    • Parmesan in der Hollandaise auflösen
  4. Spargel/Spinat-Maultasche/Zitronengraß Hollandaise:

    • Maultasche erwärmen
    • Zitronengras mit dem Messer anklopfen und in der Hollandaise erwärmen
  5. Spargel/Filoteig/Kartoffel Hollandaise:

    • die gekochten mehligen Kartoffel in der Hollandaise zerdrücken
    • auf den Filo teig geben und backen
    • blauen Kartoffeln kochen und auf den gebackenen Teig geben
  6. Spargel/Panko Panierung/Rhabarber-Pfeffer:

    • Spargel im Panko Mehl panieren
    • Rhabarbersaft reduzieren und in die Hollandaise geben
  7. Spargel/Olive/Tomate:

    • bis auf den Spargel alle Zutaten in ein GN geben so das alles von Olivenöl bedeckt ist
    • bei 48°C trockener Hitze über Nacht garen
    • Olivenöl abgießen und in eine Teil davon den Spargel confieren
  8. Spargel cremig/knuspriger Matjes:

    • Matjes wie gewohnt panieren und braten
    • Spargel längs in Streifen schneiden und in der Hollandaise und Zitrus Vinaigrette erwärmen
  9. Spargel/Maibock/geschäumte kalt gerührte Preiselbeere:

    • Rehrücken im ganzen anbraten und bei 90°C im Kombidämpfer fertig garen
    • Preiselbeeren in die Hollandaise geben, erwärmen und mit dem Isi portionieren