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Portionen

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Sauce Maltaise:

  • Orangensaft 400.0 ml
  • Blutorangen, Zesten & Filets 2.0 n/a
  • Cayennepfeffer 1.0 g
  • Chilischoten, fein geschnitten 5.0 g
  • Salz und Pfeffer, nach Bedarf

...

Zubereitung

  1. Sauce Maltaise:

    • Hollandaise erwärmen
    • Orangensaft auf 100 ml einreduzieren lassen
    • Zeste blanchieren
    • Alle Zutaten miteinander vermischen und abschmecken
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