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Rote Rüben Carpaccio, Apfeltartar, Gurke, Melba Toast

Zutaten
Rote Rüben Carpaccio, Apfeltartar, Gurke, Melba Toast
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€10625.34
Carpaccio:
Rote Rüben
/g
600.0 g
0%
Vinaigrette:
Rote Rübensaft
/ml
100.0 ml
0%
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus
/ml
100.0 ml
0%
Kren
/g
20.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Gebeizter Eidotter:
Eidotter
/Stk.
9.0 Stk.
0%
Feines Salz
/g
600.0 g
0%
Zucker
/g
100.0 g
0%
Apfeltartar:
Granny Smith Äpfel
/g
400.0 g
0%
Schalotten
/g
50.0 g
0%
Öl, Walnussöl
/ml
50.0 ml
0%
Garniture:
Rote Rüben Kresse
/g
0.0 g
0%
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme
/g
0.0 g
0%
/
Carpaccio:
-
Rote Rüben 600.0 g
Vinaigrette:
-
Rote Rübensaft 100.0 ml
-
KNORR PROFESSIONAL® Vinaigrette Zitrus 100.0 ml
-
Kren 20.0 g
-
Salz und Pfeffer
Gebeizter Eidotter:
-
Eidotter 9.0 Stk.
-
Feines Salz 600.0 g
-
Zucker 100.0 g
Apfeltartar:
-
Granny Smith Äpfel 400.0 g
-
Schalotten 50.0 g
-
Öl, Walnussöl 50.0 ml
Garniture:
-
Rote Rüben Kresse
-
RAMA Cremefine Verfeinerungscreme