Menu
Punkte

Portionen

+

Lamm:

Sauce:

Ofentomaten:

  • ParadeiserCherry 0.5 kg
  • natives Olivenöl extra 20.0 ml
  • Zucker 50.0 g
  • Salz Und Pfeffer

Anrichten:


...

Zubereitung

  1. Lamm:

    • Kräuter mit Knoblauchpaste mischen und würzen
    • Die Hälfte der Lammnierstücke mit der Kräuterpaste auf einer Seite bestreichen
    • Mit den übrigen belegen und als Rolle in Klarsichtfolie einrollen und beidseitig gut verknüpfen
    • Im Sous vide Becken bei 56°C für 1 Stunde garen
    • Auspacken, mit Aromat Fleisch würzen und grillieren, im Holdomat abstehen lassen
  2. Sauce:

    • Schalotten im Fettstoff andünsten
    • Pfefferkörner und Lorbeer beigeben und mit Malbec ablöschen
    • Einreduzieren lassen, Rosmarin und Whisky beigeben
    • Mit Demi - glace auffüllen und 5 Minuten köcheln lassen
    • Durch ein Sieb passieren, mit Ketchup und BBQ Sauce verrühren
  3. Ofentomaten:

    • Cherrytomaten mit Olivenöl beträufeln und würzen
    • Auf ein Backblech legen und im Ofen für 10 Minuten garen
  4. Anrichten:

    • Die Lammrollen aufschneiden und anrichten
    • Sauce à part servieren
    • Brunnenkresse mit Citrus Vinaigrette nappieren
    • Cherrytomaten dazu legen und garnieren
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü