Melanzani - Carpaccio mit Hummus, Röstzwiebelcreme, Feta Garanatapfel und Avocados
Vegetarisches Carpaccio mit vollem Geschmack

Zutaten
Melanzani - Carpaccio mit Hummus, Röstzwiebelcreme, Feta Garanatapfel und Avocados
Carpaccio :
Hummus :

Avocado Gel :
Anrichten :
Röstzwiebelcreme :

Carpaccio :
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Hass Avocado 3.0 Stk.
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Olivenöl, nach Bedarf 30.0 ml
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Meersalz 10.0 g
Hummus :
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Kichererbsen , fertig gegart 300.0 g
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Zitronenzesten 5.0 g
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Limettenpulver 4.0 g
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Tahini 20.0 g
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Olivenöl, nach Bedarf 60.0 ml
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Knorr Basis für Salatdressing Paprika Kräuter 100% natürliche Zutaten (0,5 KG) 10.0 g
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Salz und Pfeffer
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Kreuzkümmelsamen
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KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Chili 2.0 g
Avocado Gel :
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Hass Avocado
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Gemüsefond, zubereitet 350.0 ml
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Olivenöl, nach Bedarf 10.0 ml
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Agar 15.0 g
Anrichten :
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Tahini 75.0 g
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Käse (Feta) 30.0 g
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Basilikum frisch (Bund) 10.0 g
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Schnittlauch 10.0 g
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Pistazien 20.0 g
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Reduzierter Balsamico 40.0 ml
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Granatapfel , Sirup 5.0 g
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Sesamkörner, geröstet 10.0 g
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Hass Avocado 200.0 g
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Meersalz
Röstzwiebelcreme :
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Zwiebel 400.0 g
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Olivenöl, nach Bedarf
Zubereitung
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Carpaccio :
- Melanzani an der heißesten Stelle auf den Grill legen und ab und zu wenden. Wichtig: Die Auberginen sollten gut gegrillt sein, dauert ca. 15 Minuten.
- Sobald sie ausreichend abgekühlt sind, die Melanzani so gut wie möglich schälen.
- Die Melanzani auf dem mit Humus bestrichenen Teller flachdrücken und im Kreis auflegen.
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Hummus :
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Die Kichererbsen mit Knoblauch, der Zitronen Zesten, dem Zitronensaft, Tahin sowie dem Olivenöl fein pürieren.
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Abschmecken mit gemahlenem Kreuzkümmel, PGK Chili, evtl. Salz und Zitronensaft abschmecken.
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Avocado Gel :
- Alle Zutaten gemeinsam fein mixen danach aufkochen, kühlstellen und erneut mixen.
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Anrichten :
- Die Melanzani auf dem mit Hummus bestrichenen Teller flachdrücken und im Kreis auflegen.
- Das Carpaccio mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Tahini und
- Balsamico und Granatapfelsirup Vermischen und auf dem Teller verteilen,
- Mit Kräutern, Feta-Streuseln, Sesam Granatapfel sowie den Avocados belegen und bestreuen.
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Röstzwiebelcreme :
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Zwiebel schälen in Scheiben schneiden auf ein Backblech legen mit dem Olivenöl beträufeln, mit dem Salz würzen und im Rohr bei 240°C dunkelbraten
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mixen und event. mit etwas Blitzpüree binden.
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