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  1. Kulinarische Rezepte: Kreative Ideen für jeden Anlass

Melanzani-Carpaccio, Hummus, Röstzwiebelcreme, Granatapfel, Avocado

Melanzani-Carpaccio, Hummus, Röstzwiebelcreme, Granatapfel, Avocado – Rezepte

Vegetarisches Carpaccio mit vollem Geschmack

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Portionen

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Carpaccio :

  • Hass Avocado 3.0 Stk.
  • natives Olivenöl extra 30.0 ml
  • Meersalz 10.0 g

Hummus :

  • Kichererbsen , fertig gegart 300.0 g
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch 5.0 g
  • Zitronenschale 5.0 g
  • Limettenpulver 4.0 g
  • Tahini 20.0 g
  • natives Olivenöl extra 60.0 ml
  • Knorr Basis für Salatdressing Paprika Kräuter 100% natürliche Zutaten (0,5 KG) 10.0 g
  • Salz und Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Chili 2.0 g

Avocado Gel :

  • Hass Avocado
  • Gemüsefond, zubereitet 350.0 ml
  • natives Olivenöl extra 10.0 ml
  • Agar-Agar 15.0 g

Anrichten :

  • Tahini 75.0 g
  • Käse (Feta) 30.0 g
  • Basilikum frisch (Bund) 10.0 g
  • Schnittlauch 10.0 g
  • Pistazien 20.0 g
  • Reduzierter Balsamico 40.0 ml
  • Granatapfel , Sirup 5.0 g
  • Sesamkörner, geröstet 10.0 g
  • Hass Avocado 200.0 g
  • Meersalz

Röstzwiebelcreme :

Vegetarisches Carpaccio mit vollem Geschmack

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Zubereitung

  1. Carpaccio :

    • Melanzani an der heißesten Stelle auf den Grill legen und ab und zu wenden. Wichtig: Die Auberginen sollten gut gegrillt sein, dauert ca. 15 Minuten.
    • Sobald sie ausreichend abgekühlt sind, die Melanzani so gut wie möglich schälen.
    • Die Melanzani auf dem mit Humus bestrichenen Teller flachdrücken und im Kreis auflegen.

  2. Hummus :

    • Die Kichererbsen mit Knoblauch, der Zitronen Zesten, dem Zitronensaft, Tahin sowie dem Olivenöl fein pürieren.
    • Abschmecken mit gemahlenem Kreuzkümmel, PGK Chili, evtl. Salz und Zitronensaft abschmecken.

  3. Avocado Gel :

    • Alle Zutaten gemeinsam fein mixen danach aufkochen, kühlstellen und erneut mixen.

  4. Anrichten :

    • Die Melanzani auf dem mit Hummus bestrichenen Teller flachdrücken und im Kreis auflegen.
    • Das Carpaccio mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Olivenöl beträufeln.
    • Tahini und
    • Balsamico und Granatapfelsirup Vermischen und auf dem Teller verteilen,
    • Mit Kräutern, Feta-Streuseln, Sesam Granatapfel sowie den Avocados belegen und bestreuen.

  5. Röstzwiebelcreme :

    • Zwiebel schälen in Scheiben schneiden auf ein Backblech legen mit dem Olivenöl beträufeln, mit dem Salz würzen und im Rohr bei 240°C dunkelbraten
    • mixen und event. mit etwas Blitzpüree binden.
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