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Melanzani - Carpaccio mit Hummus, Röstzwiebelcreme, Feta Garanatapfel und Avocados
Vegetarisches Carpaccio mit vollem Geschmack
Sommer
Herbst
Zutaten
Melanzani - Carpaccio mit Hummus, Röstzwiebelcreme, Feta Garanatapfel und Avocados
−
+
€52.46
Carpaccio :
Hass Avocado
/Stk.
3.0 Stk.
0%
Olivenöl, nach Bedarf
/ml
30.0 ml
0%
Meersalz
/g
10.0 g
0%
Hummus :
Kichererbsen , fertig gegart
/g
300.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Knoblauch
/g
5.0 g
0%
15
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+6
Zitronenzesten
/g
5.0 g
0%
Limettenpulver
/g
4.0 g
0%
Tahini
/g
20.0 g
0%
Olivenöl, nach Bedarf
/ml
60.0 ml
0%
Knorr Basis für Salatdressing Paprika Kräuter 100% natürliche Zutaten (0,5 KG)
/g
10.0 g
0%
Salz und Pfeffer
/g
0.0 g
0%
Kreuzkümmelsamen
/g
0.0 g
0%
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Chili
/g
2.0 g
0%
Avocado Gel :
Hass Avocado
/Stk.
0.0 Stk.
0%
Gemüsefond, zubereitet
/ml
350.0 ml
0%
Olivenöl, nach Bedarf
/ml
10.0 ml
0%
Agar
/g
15.0 g
0%
Anrichten :
Tahini
/g
75.0 g
0%
Käse (Feta)
/g
30.0 g
0%
Basilikum frisch (Bund)
/g
10.0 g
0%
Schnittlauch
/g
10.0 g
0%
Pistazien
/g
20.0 g
0%
Reduzierter Balsamico
/ml
40.0 ml
0%
Granatapfel , Sirup
/g
5.0 g
0%
Sesamkörner, geröstet
/g
10.0 g
0%
Hass Avocado
/g
200.0 g
0%
Meersalz
/g
0.0 g
0%
Röstzwiebelcreme :
Zwiebel
/g
400.0 g
0%
Olivenöl, nach Bedarf
/ml
0.0 ml
0%
KNORR Blitz-Püree
/g
0.0 g
0%
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Ohne MSG lt. Rezeptur
+5
/
Carpaccio :
-
Hass Avocado 3.0 Stk.
-
Olivenöl, nach Bedarf 30.0 ml
-
Meersalz 10.0 g
Hummus :
-
Kichererbsen , fertig gegart 300.0 g
-
Zitronenzesten 5.0 g
-
Limettenpulver 4.0 g
-
Tahini 20.0 g
-
Olivenöl, nach Bedarf 60.0 ml
-
Knorr Basis für Salatdressing Paprika Kräuter 100% natürliche Zutaten (0,5 KG) 10.0 g
-
Salz und Pfeffer
-
Kreuzkümmelsamen
-
KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Chili 2.0 g
Avocado Gel :
-
Hass Avocado
-
Gemüsefond, zubereitet 350.0 ml
-
Olivenöl, nach Bedarf 10.0 ml
-
Agar 15.0 g
Anrichten :
-
Tahini 75.0 g
-
Käse (Feta) 30.0 g
-
Basilikum frisch (Bund) 10.0 g
-
Schnittlauch 10.0 g
-
Pistazien 20.0 g
-
Reduzierter Balsamico 40.0 ml
-
Granatapfel , Sirup 5.0 g
-
Sesamkörner, geröstet 10.0 g
-
Hass Avocado 200.0 g
-
Meersalz
Röstzwiebelcreme :
-
Zwiebel 400.0 g
-
Olivenöl, nach Bedarf
Zubereitung
-
Carpaccio :
- Melanzani an der heißesten Stelle auf den Grill legen und ab und zu wenden. Wichtig: Die Auberginen sollten gut gegrillt sein, dauert ca. 15 Minuten.
- Sobald sie ausreichend abgekühlt sind, die Melanzani so gut wie möglich schälen.
- Die Melanzani auf dem mit Humus bestrichenen Teller flachdrücken und im Kreis auflegen.
-
Hummus :
-
Die Kichererbsen mit Knoblauch, der Zitronen Zesten, dem Zitronensaft, Tahin sowie dem Olivenöl fein pürieren.
-
Abschmecken mit gemahlenem Kreuzkümmel, PGK Chili, evtl. Salz und Zitronensaft abschmecken.
-
-
Avocado Gel :
- Alle Zutaten gemeinsam fein mixen danach aufkochen, kühlstellen und erneut mixen.
-
Anrichten :
- Die Melanzani auf dem mit Hummus bestrichenen Teller flachdrücken und im Kreis auflegen.
- Das Carpaccio mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Tahini und
- Balsamico und Granatapfelsirup Vermischen und auf dem Teller verteilen,
- Mit Kräutern, Feta-Streuseln, Sesam Granatapfel sowie den Avocados belegen und bestreuen.
-
Röstzwiebelcreme :
-
Zwiebel schälen in Scheiben schneiden auf ein Backblech legen mit dem Olivenöl beträufeln, mit dem Salz würzen und im Rohr bei 240°C dunkelbraten
-
mixen und event. mit etwas Blitzpüree binden.
-
