Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
Maibock mit wildem Broccoli
Ein Maibock, ein leichtes Essen mit gutem Gemüse.
Herbst
Winter
Zutaten
Maibock mit wildem Broccoli
−
+
€1082.89
Fleisch:
Rehrücken, sauber zugeputzt
/g
1000.0 g
0%
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
75.0 ml
0%
Wacholderbeeren, getrocknet, zerdrückt
/g
1.0 g
0%
Pimentkörner, zerdrückt
/g
1.0 g
0%
Thymianzweig
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Oregano, frisch
/g
5.0 g
0%
Majoran, frisch
/g
5.0 g
0%
Salz & Pfeffer
/
0.0
0%
Sauce:
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
20.0 ml
0%
Schalotten, fein gehackt
/g
30.0 g
0%
roter Portwein
/ml
250.0 ml
0%
KNORR® Asia Würzsauce Ketjap Manis
/ml
40.0 ml
0%
11
Punkte
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Fettfrei
+6
Knorr Professional Demi Glace
/g
500.0 g
0%
Gemüse:
Broccoli frisch, wilder Broccoli zugeputzt
/g
800.0 g
0%
KNORR Eierschwammerl, abgetropft
/g
300.0 g
0%
KNORR Professional Bouillon Gemüse (zubereitet)
/ml
100.0 ml
0%
Salz, Pfeffer Und Muskat
/
0.0
0%
Rote Johannisbeeren
/g
250.0 g
0%
PHASE Professional Butter Flavour
/ml
40.0 ml
0%
/
Fleisch:
-
Rehrücken, sauber zugeputzt 1000.0 g
-
PHASE Professional Butter Flavour 75.0 ml
-
Wacholderbeeren, getrocknet, zerdrückt 1.0 g
-
Pimentkörner, zerdrückt 1.0 g
-
Thymianzweig 1.0 Stk.
-
Oregano, frisch 5.0 g
-
Majoran, frisch 5.0 g
-
Salz & Pfeffer
Sauce:
-
PHASE Professional Butter Flavour 20.0 ml
-
Schalotten, fein gehackt 30.0 g
-
roter Portwein 250.0 ml
-
Knorr Professional Demi Glace 500.0 g
Gemüse:
-
Broccoli frisch, wilder Broccoli zugeputzt 800.0 g
-
KNORR Eierschwammerl, abgetropft 300.0 g
-
KNORR Professional Bouillon Gemüse (zubereitet) 100.0 ml
-
Salz, Pfeffer Und Muskat
-
Rote Johannisbeeren 250.0 g
-
PHASE Professional Butter Flavour 40.0 ml
Zubereitung
-
Fleisch:
- Den Rehrücken mit 25g Phase Butter, den Gewürzen und Kräutern vakummieren
- Bei 58°C Wassertemperatur oder im Combidämpfer auf 56°C Kerntemperatur garen, herausnehmen,, würzen und in der restlichen Phase Butter anbraten - aufschneiden
-
Sauce:
- Schalotten in Phase Butter anschwitzen, mit Portwein und Ketjap Manis ablöschen
- Etwas reduzieren lassen, mit der Demi Glace auffüllen und zur gewünschten Konsistenz einkochen, passieren
-
Gemüse:
- Broccoli und Eierschwammerl in Phase Butter ansautieren
- Mit dem Gemüsefond aufgießen und weich dünsten, würzen
- Johannisbeeren zugeben und noch einmal durchschwenken
