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Portionen

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Lachs:

  • natives Olivenöl extra 20.0 ml
  • Zwiebeln, gehackt 100.0 g
  • Lauch-Porreein Julienne 250.0 g
  • Stangenselleriein Julienne 250.0 g
  • Fenchelin Julienne 250.0 g
  • frischer Dill 20.0 g
  • Weißwein 0.3 l
  • Salz Und Pfeffer
  • Zitrone in Scheiben 1.0 Stück
  • Frisches Lachsfiletin 10 Tranchen geschnitten 1.2 kg

...

Zubereitung

  1. Lachs:

    • Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen
    • Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Fenchel  langsam dünsten
    • Fischfond und Weisswein auffüllen, 1 Minute ziehen lassen
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen
    • Gemüse und Zitronenscheiben mit Fond auf Backpapier portionieren und die Lachstranchen darauf verteilen
    • Backpapier rundherum gut verschliessen
    • Gefüllte Papierbeutel auf ein Backblech legen und im Ofen bei 160°C garen
    • Herausnehmen und sofort servieren
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