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Zutaten

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Kohlrabischnitzel:

  • Kohlrabi, geschält, in dicke Scheiben geschnitten 5.0 Stck.
  • Mandelmilch 300.0 ml
  • Panko-Mehl 100.0 g
  • Hirsemehl 200.0 g
  • Salz & Pfeffer
  • Beta Frit 20L 500.0 g

Chutney:

Püree:

  • Sonnenblumenöl 20.0 ml
  • Zwiebeln, fein gewürfelt 100.0 g
  • Grüne Erbsen, tiefgekühlt 1000.0 g
  • Wasser 100.0 ml
  • Apfelessig 30.0 ml
  • Prise Muskat
  • Minze, frisch, fein geschnitten 1.0 TL
  • KNORR Kartoffelpüree-Flocken (Püree+Teig) (zubereitet) 1000.0 g

Zubereitung

  1. Kohlrabischnitzel:

    • Kohlrabi scheiben bissfest blanchieren oder im Combidämpfer dämpfen
    • Mandelmilch mit dem Hirsemehl gut vermengen, salzen und ein wenig pfeffern
    • Ein Behälter mit Maizena und ein Behälter mit Pankomehl herrichten
    • Zuerst ins Maizena geben, dann in die Milch und dann mit dem Pankomehl gut panieren
    • Im Beta Frit goldgelb herausbacken, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
    • Tipp: Die Kohlrabi Schnitzel sollten nicht zu eng zusammen liegen, sonst kleben sie ineinander fest
  2. Chutney:

    • Die Zwiebel im Öl anschwitzen, Tomatenmark und Zuckerkurz mit schwenken
    • Mit Tomato Pronto auffüllen, Limettensaft und die Gewürze, bis auf Basilikum und den getrockneten Tomaten, dazugeben und etwas durchkochen lassen, auf die Seite stellen
    • In das ausgekühlte Chutney die getrockneten Tomaten und Basilikum untermischen, nochmals abschmecken
  3. Püree:

    • Die Zwiebel in Öl anschwitzen, Erbsen dazugeben und mit dem Wasser weichkochen
    • Fein pürieren, mit dem Essig, Muskat und der Minze abschmecken
    • Alles zusammen in das Kartoffelpüree untermischen und nochmals abschmecken
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