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Karotten Kardamom Soufflé mit Mandarinen Ragout
Frühling
Herbst
Winter
Zutaten
Karotten Kardamom Soufflé mit Mandarinen Ragout
−
+
€4.44
Kardamom Soufflé :
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt
/g
800.0 g
0%
Karottensaft
/ml
40.0 ml
0%
KNORR Basis für pürierte Kost und Auflauf
/g
160.0 g
0%
Ingwer, frisch
/g
0.0 g
0%
Vanilleschoten
/Stk.
1.0 Stk.
0%
Tonkabohnenaroma
/ml
0.0 ml
0%
Kardamomkapseln, frisch, trocken rösten, mörsern
/g
0.0 g
0%
Mandarinen Ragout :
Mandarinen (Dose)
/g
250.0 g
0%
Zucker
/g
112.0 g
0%
Grand Marnier (Orangenlikör)
/ml
100.0 ml
0%
Mandarinensaft
/ml
300.0 ml
0%
MAIZENA Reine Maisstärke
/g
0.0 g
0%
25
Punkte
Keine glutenhaltigen Zutaten lt. Rezeptur
Keine laktosehaltigen Zutaten lt. Rezeptur
+15
Garnitur :
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt
/g
200.0 g
0%
/
Kardamom Soufflé :
-
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 800.0 g
-
Karottensaft 40.0 ml
-
KNORR Basis für pürierte Kost und Auflauf 160.0 g
-
Ingwer, frisch
-
Vanilleschoten 1.0 Stk.
-
Tonkabohnenaroma
-
Kardamomkapseln, frisch, trocken rösten, mörsern
Mandarinen Ragout :
-
Mandarinen (Dose) 250.0 g
-
Zucker 112.0 g
-
Grand Marnier (Orangenlikör) 100.0 ml
-
Mandarinensaft 300.0 ml
Garnitur :
-
Zeller, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt 200.0 g
Zubereitung
-
Kardamom Soufflé :
- Karotten schälen und fein pürieren
- Mit den restlichen Zutaten vermengen
- In Dariol formen füllen und bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen
-
Mandarinen Ragout :
- Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Grand Mariner ablöschen und mit Mandarinensaft aufgießen.
- Nach belieben 1 EL Abrieb von der Orangenschale dazugeben.
- Die Mandarinenfilets dazugeben und 4 -5 min. köcheln lassen.
- Mit etwas Stärke binden.
-
Garnitur :
- Karotten Julienne in Läuterzucker kurz blanchieren danach trocknen lassen
- Wenn die Streifen trocken sind in feinen Kristallzucker wälzen.
