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Kardamom Soufflé :

  • Karotten 800 g
  • Karottensaft 40 ml
  • KNORR Basis für pürierte Kost und Auflauf 160 g
  • Ingwer, frisch
  • Vanilleschote 1 Stk.
  • Tonkabohnenaroma
  • Kardamomkapseln, frisch, trocken rösten, mörsern

Mandarinen Ragout :

  • Mandarinen (Dose) 250 g
  • Kristallzucker 112 g
  • Grand Marnier (Orangenlikör) 100 ml
  • Mandarinensaft 300 ml

Garnitur :

  • Karotten 200 g
  1. Kardamom Soufflé :

    • Karotten schälen und fein pürieren
    • Mit den restlichen Zutaten vermengen
    • In Dariol formen füllen und bei 90°C, 100% Dampf 40 Minuten im Kombidämpfer garen

  2. Mandarinen Ragout :

    • Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Grand Mariner ablöschen und mit Mandarinensaft aufgießen.
    • Nach belieben 1 EL Abrieb von der Orangenschale dazugeben.
    • Die Mandarinenfilets dazugeben und 4 -5 min. köcheln lassen.
    • Mit etwas Stärke binden.
  3. Garnitur :

    • Karotten Julienne in Läuterzucker kurz blanchieren danach trocknen lassen
    • Wenn die Streifen trocken sind in feinen Kristallzucker wälzen.