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Zutaten

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Hirschmedaillon:

  • Hirschfilet 1.5 kg
  • Knorr Würzmix für Fleisch 50.0 g
  • Rapsöl 100.0 ml

Johannisbeersauce:

Kartoffelstampf:

Karotten-Brombeersalat:

  • Karotten 2.0 kg
  • Olivenöl extra Virgin 100.0 ml
  • Kristallzucker 5.0 g
  • Brombeeren 400.0 g

Zubereitung

  1. Hirschmedaillon:

    • Hirschmedaillon würzen und im Fettstoff beidseitig anbraten
    • Aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei maximum 60°C warmstellen
  2. Johannisbeersauce:

    • Johannisbeersaft auf 100ml einreduzieren
    • Mit Demi Glace verfeinern
  3. Kartoffelstampf:

    • Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser weich sieden
    • Abschütten und grob stampfen
    • Kartoffelflocken nach Anleitung zubereiten und dazu geben
    • Mischen und mit Olivenöl, Muskat und Pfeffer abschmecken
  4. Karotten-Brombeersalat:

    • Karotten schälen und mit dem Gemüsehobel zu Spaghetti reiben
    • Mit Essig, Öl und Zucker mischen und kneten
    • Mit  Aromat abschmecken
    • Brombeeren waschen, halbieren und dazu geben 
    • Anrichten und servieren
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