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Zutaten

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Erbsensuppe:

Anrichten:

  • Grüne Erbsen, tiefgekühlt , gegart 100.0 g
  • Ziegenfrischkäse 200.0 g
  • Erbsensprossen , blanchiert 50.0 g
  • Pumpernickel , geröstet 150.0 g
  • Mandeln blättrig , geröstet 40.0 g

Zubereitung

  1. Erbsensuppe:

    • Zwiebeln und Knoblauch im Fettstoff andünsten 
    • Erbsen beigeben und kurz mitdünsten 
    • Mit Gemüse Bouillon auffüllen und aufkochen lassen Kurz köcheln lassen und mit Roux abbinden
    • Zu einer feinen Suppe mixen und passieren 
    • Mit Rahm, Salz und Pfeffer abschmecken
  2. Anrichten:

    • Erbsen in Teller verteilen heisse Suppe dazugeben 
    • Mit den restlichen Zutaten garnieren
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