Menu
Punkte

Portionen

+

Lammkeule:

Chicorée:

Topping:

  • Pancetta 200.0 g
  • Panko-Brösel 100.0 g
  • Marillen, Würfel 200.0 g
  • Salz Und Pfeffer

Anrichten:


...

Zubereitung

  1. Lammkeule:

    • Lammkeule in einen Sous vide Beutel legen und vakuumieren
    • Bei 58°C für 2 Stunde garen
    • Mit BBQ Sauce, Chili und Würzmix Klassik einen Marinade herstellen und das Fleisch damit bestreichen und grillieren
  2. Chicorée:

    • Chicorée längs halbieren und vom Strunk befreien
    • Schmortopf mit Butter ausreiben
    • Den Boden mit Orangenscheiben und Schalotten auslegen
    • Chicorée nebeneinander einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen
    • Mit Gemüsebouillon auffüllen und Backpapier zudecken
    • Im Ofen bei 180°C weich schmoren
    • Herausnehmen und mit Zucker karamellisieren und warm halten
  3. Topping:

    • Pancettawürfel in einer Teflonpfanne knusprig braten, Panko Paniermehl beigeben und schwenken bis es knusprig ist
    • Marillenwürfel beigeben und würzen
  4. Anrichten:

    • Fleisch und Gemüse anrichten
    • Topping auf dem Fleisch anrichten
    • Mit Kräutern garnieren BBQ Sauce separat abfüllen und dazu servieren
Start
Produkte
Favoriten
Warenkorb
Menü